De ceva vreme, somonul la cuptor s-a impus ca o opțiune aproape ritualică în bucătăriile care își doresc un mix între gust sofisticat și preparare rapidă. Azi explicăm cum să obții fileuri de somon fragede, aromate cu lămâie și ierburi, coapte la cuptor, o rețetă ideală pentru o cină de familie sau pentru momentele când vrei să impresionezi fără să stai ore în bucătărie.
Pregătirea este simplă: încălzești cuptorul la 200°C, tapetezi o tavă cu hârtie de copt și usuci fileurile de somon cu șervețele de hârtie pentru a elimina umezeala. Cantitățile sunt pentru patru porții: patru fileuri cu piele, fiecare între 160 și 180 g, în total aproximativ 700 g. Într-un bol amesteci 30 ml ulei de măsline extravirgin cu 20 g unt moale, sucul de la o lămâie (circa 30 ml), coaja rasă de lămâie, doi căței de usturoi tocați foarte fin, o linguriță de cimbru proaspăt tocat și una de rozmarin proaspăt tocat, plus două linguri de pătrunjel tocat. Adaugi jumătate de linguriță fulgi de ardei iute dacă dorești iuțeală, jumătate de linguriță piper negru proaspăt măcinat și 6–7 g sare fină (1–1, 25 lingurițe), apoi omogenizezi până obții o pastă parfumată. Pentru mai multă complexitate poți adăuga două lingurițe de muștar Dijon; caperele, două linguri, sunt opționale, dar dau o notă sărat-acrișoară interesantă.
Aranjezi fileurile în tavă cu pielea în jos și întinzi uniform deasupra glazura de ierburi. Torni 30 ml vin alb sec sau apă în tavă, ca aromele să nu se ardă și ca peștele să rămână suculent. Tai cealaltă lămâie în felii fine și le pui peste sau lângă fileuri; pe lângă aspect, ele eliberează savoare în timpul coacerii. Tava se așază pe raftul din mijloc al cuptorului și somonul se coace 10–12 minute, în funcție de grosimea fileurilor: regula practică e aproximativ 4 minute pentru fiecare centimetru de grosime. Dacă dorești o ușoară rumenire la suprafață, activezi funcția grill la 220–230°C în ultimele 1–2 minute, dar supraveghezi atent ca peștele să nu se usuce.
După ce scoți tava, lași fileurile să se odihnească 3 minute. Interiorul ar trebui să rămână suculent, ușor roz pal și să se desprindă în fulgi la atingerea furculiței. Servești imediat, stropind cu sucul din tavă. Cele mai potrivite garnituri sunt legumele verzi la abur, precum broccoli sau fasole verde, o salată crocantă sau o porție de orez basmati ori cartofi noi. Poți decora cu frunze proaspete de pătrunjel și felii de lămâie pentru prospețime. Pentru piele crocantă, usucă bine somonul înainte de coacere și unge doar partea de sus; după coacere, poți rumeni 30–60 de secunde fileurile cu pielea în jos într-o tigaie foarte încinsă, fără ulei. Ai grijă să nu gătești excesiv: pentru o textură mediu-suculentă temperatura internă ideală e în jur de 50–52°C, iar pentru bine făcut suculent 54–56°C. Ca ultim detaliu, pentru prospețime poți adăuga la servire o lingură de ulei de măsline infuzat cu lămâie sau câteva picături de suc proaspăt de lămâie direct pe fileuri.
Timp estimat: 10 minute pentru pregătire și 10–12 minute pentru gătire, adică în jur de 20–22 minute în total, perfect pentru cineva care vrea mâncare bună fără planificare îndelungată.
Ingrediente și gramaje
– File somon, cu piele: 4 bucăți x 160 g–180 g (aprox. 700 g total)
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt, moale: 20 g
– Căței de usturoi, tocați fin: 2 bucăți (6–8 g)
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (aprox. 2 g)
– Cimbru proaspăt, tocat: 1 linguriță (2 g) sau 1/2 linguriță uscat
– Rozmarin proaspăt, tocat: 1 linguriță (2 g) sau 1/2 linguriță uscat
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 2 linguri (6 g)
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (1 g)
– Sare fină: 1–1, 25 lingurițe (6–7 g)
– Vin alb sec sau apă: 30 ml (2 linguri)
– Capere, scurse (opțional): 2 linguri (20 g)
– Muștar Dijon (opțional): 2 lingurițe (10 g)
Fii primul care comentează