Pentru mulți, mirosurile toamnei sunt legate de dulceața dovleacului folosit în preparate simple, dar reconfortante. Această rețetă descrie o supă cremă de dovleac cu salvie și parmezan, realizată în bucătărie cu ingrediente comune și pași clari, combinând tradiția casnică cu mici trucuri care o pot transforma în vedeta mesei sezoniere.
Începe prin a curăța dovleacul plăcintar și a-l tăia cuburi; împreună cu o ceapă mare tocată, 2 căței de usturoi, un morcov și un cartof mediu va constitui baza aromată a supei. Într-o oală încălzită la foc mediu, adaugă 2 linguri de ulei de măsline și 30 g de unt; călește ceapa 3–4 minute până devine translucidă, introduce usturoiul pentru 30 de secunde, apoi morcovul și cartoful pentru încă un minut. Pune cuburile de dovleac și 6–8 frunze de salvie rupte mai grosier și lasă-le să degaje parfumurile 1–2 minute, salvie oferă o notă ușor picantă, amintește de bucătăriile rustice europene. Toarnă 900 ml de supă de legume fierbinte, adu la punctul de fierbere, apoi acoperă și lasă la foc mic 18–20 minute, până când legumele sunt foarte fragede.
După ce oprești focul, pasează totul cu un blender vertical sau în blender normal, până obții o cremă omogenă și fină. Pune oala din nou la foc mic și încorporează 100 ml de smântână pentru gătit și 50 g de parmezan ras fin; amestecă 1–2 minute până se topește parmezanul. Asezonează cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Dacă îți place o consistență mai lichidă, adaugă 50–100 ml de apă sau supă fierbinte până ajungi la textura dorită, încălzește puțin fără a aduce iarăși la clocot și e gata.
La servire, toarnă supa fierbinte într-un bol, presară parmezan suplimentar, piper proaspăt și, dacă dorești, câteva picături de ulei de măsline extravirgin. Semințele de dovleac prăjite ușor adaugă o plăcută textură; frunzele de salvie prăjite 15–20 secunde în unt încins devin crocante și pot servi ca decor, oferind un contrast de texturi foarte plăcut. Pentru o textură ultra-catifelată, poți strecura supa printr-o sită fină după blenduire. Pentru un echilibru mai fresh între dulce și acid, câteva picături de suc de lămâie la final pot face minuni.
Timpul total necesar este de aproximativ 40 de minute: 15 minute pentru pregătiri și 25 minute de gătire. Rețeta este suficientă pentru patru porții consistente și folosește ingrediente obișnuite, ușor de găsit în sezonul rece. Ține cont că parmezanul aduce un plus de sare și umami, așa că verifică condimentarea înainte de a mai adăuga sare.
Ingrediente și gramaje
– Dovleac plăcintar: 800 g
– Ceapă mare: 150 g
– Usturoi: 8–10 g (2 bucăți)
– Morcov: 120 g
– Cartof mediu: 180 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 30 g
– Salvie proaspătă: 6–8 frunze
– Supă de legume fierbinte: 900 ml
– Smântână pentru gătit 30%: 100 ml
– Parmezan ras fin: 50 g
– Sare fină: după gust
– Piper negru măcinat: după gust
– Semințe de dovleac (opțional): 10 g
– Ulei de măsline extravirgin (opțional): 5 ml
Îți dorești varianta cu lapte de cocos în loc de smântână sau preferi rețetele clasice?
Fii primul care comentează