Să discutăm despre un preparat clasic care nu se demodează: fileurile de somon la cuptor cu lămâie și ierburi, ușor și rapid de făcut acasă. Rețeta evocă mesele de vară la malul mării, când aroma ierburilor se împletea cu cea a lămâii, dar e la fel de potrivită și pentru o seară obișnuită în bucătărie. De-a lungul timpului, somonul a fost apreciat pentru textura sa grasă și gustul delicat; azi îl întâlnim frecvent în meniurile casnice și de restaurant, iar această versiune la cuptor rămâne una dintre cele mai simple metode de a-l păstra suculent și aromat.
Prepararea nu e complicată: pentru patru porții ai nevoie de patru fileuri cu piele, fiecare în jur de 160–180 g. Preîncălzește cuptorul la 200 °C și pregătește o tavă cu hârtie de copt sau unsă foarte puțin. Usucă fileurile cu prosoape de hârtie și așază-le cu pielea în jos în tavă, având grijă să nu se atingă. Într-un bol mic combini 30 ml ulei de măsline cu coaja rasă fin a unei lămâi (aproximativ o linguriță) și sucul aceleiași lămâi (30 ml), adaugi doi căței de usturoi tocați mărunt, o linguriță de sare fină, jumătate de linguriță de piper negru proaspăt măcinat și ierburile: o linguriță de cimbru proaspăt tocat (sau 1/2 linguriță uscat), o lingură de pătrunjel tocat și o linguriță de rozmarin tocat (sau 1/2 linguriță uscat). Dacă vrei mai multă suculență, poți presăra cubulețe mici de unt rece, aproximativ 20 g, iar pentru un plus de caracter adaugi o lingură de capere bine scurse. Toarnă în tavă, în jurul peștelui, 30 ml de vin alb sec sau apă și pune câte o felie subțire de lămâie pe fiecare fileu.
Timpul de coacere e scurt: 12–15 minute sunt suficiente pentru fileuri de grosime obișnuită; dacă sunt mai groase, prelungește până la 18 minute. Semnul că somonul e gata este când se sfărâmă ușor în fulgi la atingere și are mijlocul ușor roz, păstrând suculența. După ce îl scoți din cuptor, lasă-l două minute să se odihnească în tavă înainte de a-l pune pe farfurii; sucurile se așază și gustul devine mai echilibrat.
Servește somonul cald, stropit cu sosul din tavă. Se potrivește foarte bine cu garnituri simple: legume la abur precum broccoli sau fasole verde, cartofi copți ori o salată verde proaspătă. Decorează cu pătrunjel proaspăt tocat și felii de lămâie pentru un plus de prospețime. Dacă preferi pielea crocantă, un truc util e să rumenești fileurile 1–2 minute într-o tigaie cu pielea în jos înainte de a le băga la cuptor; apoi finalizezi coacerea 8–10 minute în cuptor. Evită supraîncălzirea: un termometru intern arată circa 50–52 °C în centru pentru o textură suculentă sau 54–56 °C dacă le vrei gătite mediu. Pentru cei cu puțin timp în plus, o marinare scurtă de 15–20 minute în amestecul de ulei, lămâie și ierburi intensifică aroma, dar nu e obligatorie dacă ești pe fugă.
Ingrediente și gramaje
– File de somon, cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Ulei de măsline: 30 ml
– Lămâie: 1 bucată (coaja rasă fin 1 linguriță, suc 30 ml, 4 felii pentru decor)
– Usturoi: 2 căței (6–8 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Cimbru proaspăt tocat: 1 linguriță (2 g) sau 1/2 linguriță uscat
– Pătrunjel proaspăt tocat: 1 lingură (4 g)
– Rozmarin proaspăt tocat: 1 linguriță (2 g) sau 1/2 linguriță uscat
– Unt, rece, tăiat cubulețe (opțional): 20 g
– Vin alb sec sau apă: 30 ml
– Capere (opțional): 1 lingură (10 g)
Ce garnitură ți se pare mai potrivită pentru somon: legume la abur, cartofi copți sau o salată?
Fii primul care comentează