Aducând aminte de mesele din copilărie sau de cinele leneșe de duminică, această rețetă de pui la cuptor cu ierburi și lămâie oferă echilibrul clasic între aromele mediteraneene și confortul mâncării de casă. Mai jos găsești pașii necesari, ingredientele, modul de pregătire al puiului și legumelor, precum și câteva trucuri mici care schimbă totul la final.
Mai întâi, scoate puiul din frigider cu aproximativ 20 de minute înainte de gătit și usucă-l bine cu prosoape de hârtie, inclusiv în cavitate. Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos. Prepară o pastă aromată din unt moale și ulei de măsline, încorporând usturoiul zdrobit, sarea, piperul, rozmarinul și cimbrul tocate, plus oregano uscat. Această combinație simplă îmbogățește carnea surprinzător de mult; untul favorizează rumenirea, iar ierburile aduc prospețime.
Desprinde ușor pielea de pe piept cu degetele și întinde jumătate din pastă direct pe carne, sub piele, pentru ca aromele să pătrundă. Restul ungi pe exteriorul puiului. Taie o lămâie în jumătăți: stoarce ușor 1–2 linguri de suc peste pui, apoi introdu jumătățile stoarse în cavitate împreună cu o frunză de dafin. Această metodă oferă un parfum discret, ușor acidulat, fără a copleși gustul.
Pentru patul de legume, feliază ceapa în rondele groase, taie morcovii în bastonașe și țelina apio în bucăți. Așază legumele într-o tavă, toarnă 150 ml supă de pui sau apă și adaugă felii groase din a doua lămâie (păstrează restul sucului pentru sos). Pune puiul cu pieptul în sus peste legume, leagă-i picioarele cu sfoară alimentară și introdu aripile sub spate pentru o formă compactă și o coacere uniformă.
Coace la 200°C pentru 20 de minute ca să prindă culoare. Apoi redu temperatura la 180°C și mai lasă 40–50 de minute, până când temperatura internă în partea groasă a pieptului atinge 72°C, iar la pulpă 78–80°C. Dacă observi că se rumenește prea tare, acoperă ușor cu folie. După ce scoți puiul din cuptor, lasă-l 10–15 minute acoperit lejer cu folie; odihna este esențială pentru o carne suculentă, nu doar un detaliu estetic.
În timp ce puiul se odihnește, pregătește un sos rapid din zeama din tavă. Elimină excesul de grăsime, pune tava pe aragaz la foc mediu, stoarce sucul rămas din a doua lămâie, amestecă și lasă 2–3 minute să se lege ușor; dacă dorești, strecoară sosul pentru o textură mai fină și ajustează sarea. Pentru o variantă mai bogată poți adăuga 50 ml vin alb în ultimele 20 de minute de coacere și la final 10 g unt pentru luciu, dar acestea sunt opționale.
Taie puiul în 8 bucăți, aripi, pulpe, piept, și servește-l alături de legumele coapte și sosul din tavă. Garnituri potrivite sunt cartofii copți sau o salată verde cu dressing lejer. Timpul total de pregătire este de aproximativ 80–90 de minute: 20 de minute pentru pregătire și 60–70 minute pentru coacere. Dacă vrei piele extra crocantă, lasă puiul descoperit la frigider 4–6 ore înainte de gătit, apoi condimentează. Nu uita să verifici temperatura în două puncte (piept și pulpă) ca să păstrezi suculența optimă.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.3 g kg
– Lămâi: 250 g (2 bucăți)
– Unt moale: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi: 12 g (6 căței)
– Sare fină: 10 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Frunze de rozmarin proaspăt, tocate: 10 g
– Frunze de cimbru proaspăt, tocate: 10 g
– Oregano uscat: 5 g
– Supă de pui sau apă: 150 ml
– Ceapă galbenă: 150 g (1 bucată)
– Morcovi: 200 g (2 bucăți)
– Țelină apio: 120 g (2 tije)
– Frunză de dafin: 1 bucată
Cartofi copți sau salată verde, care ți se pare mai potrivită lângă pui?
Fii primul care comentează