Când casa se umple de miros de lămâie și ierburi, înseamnă că ceva delicios se coace: această rețetă te conduce pas cu pas pentru a obține un pui la cuptor fraged, bine rumenit și plin de arome, însoțit de legume coapte. Puiul la cuptor are rădăcini simple și familiare: de la mesele tradiționale până la cinele contemporane, combinația de unt, ierburi și citrice rămâne o alegere sigură.
Începe cu un pui de aproximativ 1, 4–1, 6 kg: tamponează-l bine cu prosoape de hârtie și verifică cavitatea. Pentru pasta aromată, mixează 40 g unt moale cu 30 ml ulei de măsline, 5 căței de usturoi zdrobiți, 8 g sare fină, 3 g piper negru măcinat proaspăt, 1 linguriță boia dulce și, dacă dorești, coaja rasă de la o lămâie pentru extra prospețime. Adaugă frunzele tocate de pe 1 crenguță de rozmarin și 2 crenguțe de cimbru, dacă folosești variante uscate, folosește aproximativ 1 ½ lingurițe din fiecare. Amestecul este atât de apetisant încât vei fi tentat să-l guști, dar păstrează-l pentru a-l folosi sub pielea puiului.
Desprinde ușor pielea de pe piept și distribuie o parte din pastă sub ea; restul freacă-l pe toată suprafața puiului. În cavitate așază o jumătate de lămâie tăiată și o crenguță de rozmarin și una de cimbru, un mic truc pentru a parfuma carnea din interior spre exterior. Într-o tavă încăpătoare pune o ceapă mare tăiată felii groase, 300 g cartofi mici tăiați în jumătăți și 200 g morcovi tăiați bastonașe; stropeste legumele cu o lingură din pastă sau cu o lingură de ulei, amestecă și toarnă 150 ml vin alb sec sau supă de pui, astfel încât să rămână suculente.
Așază puiul deasupra legumelor, pieptul în sus, și pune câteva felii subțiri de lămâie pe piept pentru aspect și aromă. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 200°C și coace 20 de minute, apoi redu temperatura la 180°C și mai lasă 40–50 de minute. Verifică dacă sucurile sunt clare; temperatura internă ar trebui să fie în jur de 72°C în partea cea mai groasă a pieptului și 76–78°C în pulpă. În ultimele 10 minute stropește puiul cu sosul din tavă de 1–2 ori pentru a obține un strat lucios; dacă vrei o crustă mai aurie, folosește funcția grill 3–5 minute, dar urmărește-l atent ca să nu se ardă.
După ce e gata, scoate puiul și lasă-l să se odihnească 10–12 minute, acoperit lejer cu folie, ca sucurile să se redistribuie și carnea să rămână suculentă. Taie apoi puiul în bucăți, piept, pulpe, aripi, și amestecă legumele cu sosul din tavă. Servește totul cald, stropit cu sosul de lămâie și ierburi și, dacă dorești, presară frunze proaspete de cimbru și câteva picături de suc de lămâie pentru prospețime. Timpul total de pregătire este aproximativ 80–90 de minute: 20 de minute pentru pregătire și 60–70 de minute pentru gătit. Nu e fast-food, dar rezultatul merită așteptarea.
Câteva sfaturi utile: pentru o piele extra crocantă lasă puiul neacoperit în frigider 2–4 ore înainte de a-l găti, apoi tamponează-l bine și condimentează. Dacă sosul din tavă scade prea mult, adaugă 50–80 ml apă fierbinte sau supă pentru a evita arderea. Dacă vrei o aromă citrică mai intensă fără vin, înlocuiește cele 150 ml de vin cu 150 ml supă de pui plus 1 lingură (15 ml) suc de lămâie.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 g–1.6 kg
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 250 g), 1 întreagă + 1 feliată
– Unt moale: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Căței de usturoi: 5 bucăți (20–25 g), zdrobiți
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe (sau 1 ½ lingurițe uscat)
– Cimbru proaspăt: 4 crenguțe (sau 1 ½ lingurițe uscat)
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Vin alb sec sau supă de pui: 150 ml
– Ceapă mare: 1 bucată (180 g), tăiată felii groase
– Cartofi mici: 300 g, tăiați în jumătăți
– Morcovi: 200 g, tăiați bastonașe
– Coaja rasă de lămâie: coaja de la 1 lămâie (opțional)
Încerci varianta cu supă în loc de vin sau rămâi la rețeta tradițională?
Fii primul care comentează