De-a lungul timpului au existat numeroase deserturi care au traversat generații, de la plăcintele rustice din gospodăriile țărănești până la tartele rafinate din bucătăriile franceze. Astăzi propunem o tartă rustică cu mere și scorțișoară pe care o poți face acasă, ușor și cu gust tradițional. Rețeta pune accent pe un aluat fraged, mere zemoase și aroma caldă a scorțișoarei, coapte împreună în cuptorul din bucătăria ta.
Aluatul se prepară rapid: făină, unt rece tăiat cubulețe, puțin zahăr și un praf de sare. Amestecă până obții firimituri mari, cu bucăți de unt de mărimea boabelor de mazăre, apoi încorporează oțet de mere și apă foarte rece până când aluatul începe să se lege. Formează un disc, învelește-l și dă-l la rece 30 de minute; acest pas previne lipirea aluatului de degete. Pentru umplutură alege mere ferme, precum Golden, Granny Smith sau Idared; curăță-le, scoate cotoarele și taie felii subțiri, de 3–4 mm. Amestecă merele cu zahăr brun, zahăr vanilat, scorțișoară, amidon de porumb, suc de lămâie și puțin unt topit. Lasă compoziția 10 minute, apoi scurge excesul de lichid pentru a evita o tartă cu prea mult sos.
Preîncălzește cuptorul la 190°C. Întinde aluatul pe hârtie de copt într-un cerc de 28–30 cm diametru, la o grosime de aproximativ 3–4 mm. Așază merele în centru, păstrând o margine liberă de 4–5 cm, apoi pliază aluatul peste umplutură, obținând pliuri rustice. Unge marginile cu ou bătut amestecat cu o lingură de lapte și presară zahăr granulat sau brun; poți adăuga puțin zahăr și peste mere pentru un contrast mai pronunțat. Coace 35–40 de minute la 190°C, până când crusta capătă o culoare aurie și merele se înmoaie; dacă marginile se rumenesc prea tare, acoperă-le ușor cu folie de aluminiu spre final.
După coacere, scoate tarta pe un grătar și las-o să se odihnească 20–30 de minute înainte de a o tăia; acest lucru stabilizează sucurile și facilitează porționarea. Servește tarta caldă sau la temperatura camerei, simplă sau cu o lingură de iaurt grecesc rece (50 g/porție) ori cu o cupă mică de înghețată de vanilie (60 g/porție). Dacă dorești, presară un praf fin de scorțișoară înainte de servire pentru un plus de aromă.
Timpul total de lucru efectiv este de aproximativ 60–65 minute, la care se adaugă 30 de minute pentru răcirea aluatului; în total, incluzând răcirea, pregătirea și coacerea, durata este între 90 și 95 de minute. Pentru o bază mai crocantă, poți preîncălzi tava și transfera tarta pe tava încinsă, ceea ce sigilează rapid fundul aluatului. Dacă merele sunt foarte zemoase, mărește cantitatea de amidon la 15 g sau adaugă 10 g pesmet fin ori fulgi de migdale măcinate sub umplutură pentru a absorbi lichidul în exces. Păstrează tarta acoperită lejer la temperatura camerei până la 24 de ore sau la frigider până la 3 zile; pentru a o reîncălzi și a-i recăpăta textura, coace 8–10 minute la 170°C.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt rece (82% grăsime): 100 g
– Zahăr (pentru aluat): 30 g
– Sare: 1 praf
– Apă foarte rece: 50 ml
– Oțet de mere: 1 linguriță (5 ml)
– Mere ferme: 500 g
– Zahăr brun: 60 g
– Zahăr vanilat: 1 plic (8 g)
– Scorțișoară măcinată: 3 g (1, 5 lingurițe)
– Amidon de porumb: 10 g (1 lingură)
– Suc de lămâie: 15 ml (1 lingură)
– Unt topit (pentru umplutură): 20 g
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată
– Lapte (pentru uns): 15 ml (1 lingură)
– Zahăr pentru presărat: 10 g sau 20 g
Ce metodă preferi pentru a obține o crustă mai crocantă: tava încinsă sau adaosul de pesmet/fulgi de migdale?
Fii primul care comentează