Amintiri din bucătării liniștite și din piețe îmbibate de toamnă: astăzi vorbim despre o supă cremă de dovleac cu salvie și parmezan, o rețetă ideală pentru serile răcoroase, gata în jur de 40 de minute la tine acasă.
Dovleacul plăcintar este folosit de secole în diverse bucătării, iar dulceața lui combinată cu ierburi aromatice și brânză tare a devenit un clasic confortabil. Pornim de la legume simple și condimente accesibile, iar rezultatul e o supă catifelată, cu ușoare note sărate de parmezan și accente ierboase de salvie, perfectă atât pentru o cină obişnuită, cât și pentru o masă în care vrei să impresionezi simplu.
Pentru patru porții ai nevoie de 800 g dovleac plăcintar curățat și tăiat cuburi, o ceapă mare (cca. 150 g) tocată, un morcov de 120 g feliat subțire și 2 căței de usturoi tocați mărunt. Aroma de salvie provine din 20 g frunze proaspete, din care păstrezi câteva pentru decor, iar baza grasă se asigură cu 40 g unt și 2 linguri ulei de măsline (20 ml). Toarnă peste toate 900 ml supă de legume fierbinte, preferabil nesărată sau ușor sărată, ca să poţi regla gustul la final. Pentru cremozitate adaugi 80 ml smântână lichidă pentru gătit (30% grăsime) și 50 g parmezan ras fin, plus încă 10 g pentru servire. Sare și piper după gust. Opțional poți pregăti 20 g semințe de dovleac și 1 linguriță ulei de măsline pentru topping.
Începe prin a curăța dovleacul, scoate semințele și taie cuburi de 2–3 cm. Toacă ceapa și usturoiul, iar morcovul felii subțiri. Într-o oală încălzită la foc mediu pune uleiul și untul; când untul începe să facă spumă adaugă ceapa și morcovul cu un praf de sare și sotează 5–6 minute, până devin ușor moi și lucioase. Adaugă apoi usturoiul și aproximativ 10 g salvie tocate grosier și gătește 30–40 de secunde, doar până eliberează aroma, având grijă să nu se rumenească. Pune cuburile de dovleac, amestecă un minut, apoi toarnă supa de legume fierbinte. Adu la punctul de fierbere, redu focul și lasă să fiarbă, acoperit, 18–22 minute, până când dovleacul și morcovul sunt foarte fragede.
Ia oala de pe foc și pasează direct cu blenderul vertical până obții o cremă omogenă. Dacă folosești blender normal, procesează în tranșe și atenție la abur. Pune supa înapoi pe foc mic și încorporează smântâna și parmezanul ras; potrivește cu sare și piper. Dacă supa este prea groasă, subțiază cu puțină supă fierbinte sau apă; dacă e prea lichidă, lasă 2–3 minute la foc mic pentru a se lega. Pentru o textură foarte fină poți trece supa printr-o sită fină, un mic truc folosit de bucătari pentru un finisaj profesional.
Pentru toppinguri crocante, prăjește 6–8 frunze de salvie într-o linguriță de ulei de măsline câte 20–30 de secunde pe fiecare parte, până devin crocante, și scurge-le pe hârtie absorbantă. Semințele de dovleac se prăjesc 2–3 minute într-o tigaie uscată, până încep să pocnească ușor. Servește supa în boluri încălzite, decorează cu frunze de salvie crocante, semințe de dovleac, un strop de ulei de măsline și presară parmezan ras. Se potrivește excelent cu crutoane sau pâine prăjită.
Timpul total de preparare este de circa 40 de minute: 15 minute pentru pregătire și 25 minute pentru gătit. Un sfat final: pentru a echilibra dulceața dovleacului, câteva picături de zeamă de lămâie sau o linguriță de oțet de mere adăugate la final pot schimba semnificativ gustul. Pentru o versiune mai lejeră, poți înlocui smântâna cu 80 ml lapte evaporat sau cu 60 ml lapte plus 1 linguriță ulei de măsline.
Ingrediente și gramaje
– Dovleac plăcintar: 800 g
– Ceapă mare: 150 g
– Morcov: 120 g
– Căței de usturoi: 2 bucăți
– Frunze de salvie proaspătă: 20 g
– Unt: 40 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Supă de legume fierbinte: 900 ml
– Smântână lichidă pentru gătit: 80 ml
– Parmezan ras fin: 50 g
– Parmezan pentru servire: 10 g
– Semințe de dovleac (opțional): 20 g
– Ulei de măsline pentru topping (opțional): 5 ml
– Sare fină: după gust
– Piper negru proaspăt măcinat: după gust
Ai chef să încerci această supă la următoarea masă în familie?
seara rece, supa asta și pâine prăjită + parmezan, perfectă.
arata bine, o sa incerc chestia cu zeama de lamaie la final, n-am mai facut dovleac cu salvie dar suna ok. eu pun uneori si putin ghimbir ras pt un twist si prajesc semintele cu sare si chilli, 10/10 comfort food. doar atat, trebuie sa tai dovleacul repede ca mi-e lene 😂
dovleacul ăsta la cuptor cu puțin chimen și o linguriță de oțet de mere la final schimbă tot gustul îți zic din experiență am pus și câteva alune prăjite când n-aveam semințe de dovleac și a mers ok daaa să nu-l fierbi prea mult că devine prea apos vezi să păstrezi doar 1-2 frunze de salvie pt decor prăjite rapid și gata mai pune puțin parmezan ras deasupra când servești și nu uita pâine prăjită cu unt pt lângă ms pentru rețetă
ih, mi s-a făcut dor de o bucătărie unde totul mirosea a dovleac și unt topit. mama făcea mereu o variantă similară, dar fără parmezan — doar cu smântână și multă salvie ruptă cu degete; o lingură din aia caldă și te linișteai. nu mai găsesc acele frunze de salvie la fel de aromate, parcă și piața e mai rece, oamenii grăbiți. dacă o să încerc rețeta, o să pun și două- trei felii de pâine de casă, coaptă cu copilăria în ea. 😔