De când oamenii au învățat să aprindă focul și să frigareze păsări, combinația dintre carne rumenită, citrice și usturoi a devenit aproape emblema cinei de duminică. Azi prezentăm un pui întreg la cuptor cu aromă de lămâie și usturoi, o rețetă clasică și facilă, ideală atât pentru masa în familie, cât și pentru o cină confortabilă, fără complicații. Urmează pașii pentru a obține piele crocantă, carne suculentă și un pat de legume coapte care absorbe toate sucurile delicioase.
Preîncălzește cuptorul la 200°C și pregătește o tavă adâncă cu hârtie de copt sau unsă ușor. Puiul, de aproximativ 1, 4–1, 6 kg, se șterge cu prosoape de hârtie și se lasă 20 de minute la temperatura camerei ca să se gătească uniform. Mixează 30 g unt moale cu 30 ml ulei de măsline, adaugă 6 căței de usturoi zdrobiți, 8 g sare fină, 3 g piper proaspăt măcinat, 2 g boia dulce, 2 g cimbru și 2 g rozmarin (uscat sau proaspăt, după preferință). Rade coaja unei lămâi mari și stoarce zeama; încorporează coaja și o lingură (15 ml) din zeamă în pasta de condimente, păstrând restul pentru stropit.
Desprinde ușor pielea de pe piept cu degetele și întinde sub ea jumătate din pasta de unt cu ierburi; unge restul pe exterior. Umple cavitatea puiului cu jumătate din zeama de lămâie, 2–3 felii din cealaltă lămâie, o crenguță de rozmarin sau cimbru dacă folosești proaspăt și o frunză de dafin; leagă picioarele cu sfoară alimentară. Așază în tavă o ceapă mare tăiată felii groase, doi morcovi tăiați bastonașe și două tije de țelină apio tăiate bucăți; adaugă 120 ml vin alb sec (opțional) și 120 ml supă de pui. Așază puiul deasupra legumelor, cu pieptul în sus, și stropește totul cu restul de zeamă de lămâie.
Coace 20 de minute la 200°C, apoi redu temperatura la 180°C și mai lasă 40–50 de minute, până când sucurile ies clare și temperatura internă ajunge la aproximativ 74°C în piept și 78–80°C în pulpă. Pe parcurs stropește puiul de două ori cu sosul din tavă; dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă ușor cu folie de aluminiu în ultimele 15–20 de minute. După ce scoți puiul din cuptor, acoperă-l ușor cu folie și lasă-l să se odihnească 10–15 minute. Scoate frunza de dafin din tavă; pentru un sos mai dens, strecoară lichidul și redu-l pe foc mediu 5 minute.
Tranșează puiul și servește-l peste legumele coapte, stropind cu sosul redus. Adaugă felii proaspete de lămâie și piper măcinat după gust și potrivește sarea. Timpul activ total e aproximativ 80–90 de minute: 20 de minute de pregătire plus cele 20 minute pentru aducerea la temperatura camerei și 60–70 minute de gătire.
Sfaturi practice: pentru piele și mai crocantă, lasă puiul descoperit în frigider 6–12 ore după ce l-ai sărat ușor înainte de a-l unge și coace. Dacă nu ai supă de pui, poți folosi 150 ml apă plus 1 linguriță de zeamă de lămâie, ajustând sarea la final. Folosește o tavă nu prea mare, ca lichidul să rămână în jurul legumelor, asta previne arderea și obține un sos savuros. Legumele nu sunt doar decor: absorb aromele și devin garnitura ideală.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 g/kg (1.4–1.6 kg)
– Unt moale: 30 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Lămâie mare: 1 bucata (aprox. 150 g)
– Lămâie pentru felii: 1 bucată
– Căței de usturoi: 6 bucăți (aprox. 20 g)
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Boia dulce: 2 g
– Cimbru uscat: 2 g
– Rozmarin uscat: 2 g
– Vin alb sec: 120 ml
– Supă de pui: 120 ml
– Ceapă mare: 1 bucată (200 g)
– Morcovi: 2 bucăți (200 g)
– Țelină apio: 2 tije (120 g)
– Frunză de dafin: 1 bucată
O variație pe care ai putea să o încerci data viitoare: înlocuiește rozmarinul cu salvie proaspătă și adaugă cartofi noi tăiați în jumătăți în tavă pentru a crea o garnitură mai consistentă și aromată.
ok, arata fain. dar 2 chestii: nu pune prea mult unt sub piele ca se scurge si arzi tava, si daca vrei piele extra crocanta lasi puiul descoperit in frigider cateva ore inainte (am facut asta de zeci de ori). sa nu zici ca n-am zis: pune si cartofi noi taiati in jumatati in tavă, absorb sosul si nu mai sta lumea sa ceara puiu separat. daaa, si nu uita sa-l lasi sa se odihneasca 10-15 min inainte sa-l tai. sigur, ms.
arata bine puiul, si mie imi place cu lamaie si usturoi dar sa stii ca eu pun si un pic de mujdei usor (nu mult) in unt, ii da altceva… si daca ai timp, las puiul in frigider descoperit minim 4 ore, pielea iese mai crocanta, nu e gluma. ah si chestie: temperatura aia in piept e ok, dar verifica si in pulpa ca aia e mai lenta, daca nu ai termometru mai bagă-l 10-15 min in plus la 180. cartofii noi pe lângă legume sunt o idee faină, iar vinul alb eu îl înlocuiesc uneori cu bere blondă, tot prinde aroma. cine nu are supă, foloseste apă + un cub concentrat, dar reduce sarea la final, ok? daaa, și dacă vrei aromă mai proaspătă pune frunze de pătrunjel tocate după ce-l scoti, da un contrast. probabl ceva gen asta, voilà 🙂
of, mi-a adus asta aminte de bunica… ea tot asa făcea puiul, cu lămâie si mult usturoi, dar nu mai e să-mi spună trucurile. puiu` ăla era aroma casei noastre, toți ne adunam în jurul mesei, iar după mâncat parcă stăteam toți mai mult, povesteam tâmpenii până se făcea târziu. acum gătesc singur, încerc rețeta asta și parcă lipsește ceva — sunetele, glumele, mirosul de săpun pe mâinile ei. e fain puiul, dar gol, fără ea.
am facut si eu asta aseara. pui bun, pielea crocanta, dar nu-i mare filosofie. am pus si cartofi mici taiati, si-au luat tot sosu si s-au topit. un sfat: lasati puiul descoperit in frigider cateva ore, iese mult mai crocant. zeama de lamaie e prea multa pt mine, data viitoare pun doar jumatate. proba cu termometru, nu ghici. gata.