Tocană domoală cu vin și ierburi alese

Tocană domoală cu vin și ierburi alese

Ingrediente (4 porții):
– 800 g pulpă de vită (sau rasol), tăiată în cuburi de 3–4 cm
– 30 g făină albă
– 40 ml ulei de floarea-soarelui
– 150 g bacon afumat, tăiat cubulețe
– 2 cepe mari (300 g), tocate mărunt
– 2 morcovi (250 g), tăiați rondele groase
– 2 tije țelină apio (120 g), feliate
– 3 căței usturoi (12 g), zdrobiți
– 200 g ciuperci champignon, tăiate în jumătăți
– 2 linguri pastă de roșii (40 g)
– 300 ml vin roșu sec
– 400 ml supă de vită fierbinte, ne sărată
– 2 frunze dafin
– 4 crenguțe cimbru proaspăt (sau 1 linguriță cimbru uscat)
– 1 linguriță rozmarin proaspăt tocat (sau 1/2 linguriță uscat)
– 1 linguriță zahăr brun
– 1 linguriță sare (ajustați după gust)
– 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
– 1 lingură oțet de vin roșu (15 ml)
– 1 lingură unt (15 g)
– 1 legătură mică pătrunjel (10 g), tocat

Mod de preparare:
1) Uscați cuburile de vită cu prosoape de hârtie. Amestecați făina cu 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper; pudrați ușor carnea și scuturați excesul.
2) Într-o oală grea cu fund gros (3–4 l), încingeți uleiul la foc mediu-înalt. Rumeniți baconul 4–5 minute până devine ușor crocant; scoateți-l pe o farfurie.
3) În aceeași oală, rumeniți carnea în 2–3 tranșe, 2–3 minute pe fiecare parte, până prinde crustă brună. Nu aglomerați oala. Scoateți carnea pe lângă bacon.
4) Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa, morcovii și țelina; sotați 6–8 minute, răzuind cu spatula depunerile de pe fundul oalei.
5) Adăugați usturoiul și ciupercile; gătiți 2 minute, apoi încorporați pasta de roșii și zahărul brun, amestecând încă 1 minut.
6) Turnați vinul roșu; fierbeți molcom 3–4 minute, până scade ușor și se evaporă alcoolul, răzuind din nou fundul oalei.
7) Puneți la loc carnea și baconul, adăugați supa de vită, dafinul, cimbrul și rozmarinul. Aduceți la punctul de fierbere, apoi micșorați focul la minim.
8) Acoperiți parțial și gătiți domol 1 ora 45 minute, 2 ore, amestecând din când în când, până când carnea este fragedă și sosul legat.
9) Potriviți de sare și piper. Adăugați oțetul de vin roșu pentru echilibru și untul pentru luciu; amestecați până se topește. Îndepărtați frunzele de dafin și tijele de cimbru. Presărați pătrunjelul tocat.

Servire:
– Serviți fierbinte, cu piure fin de cartofi sau mămăligă cremoasă și pâine cu coajă groasă pentru a prinde sosul. Completați cu câteva frunze proaspete de cimbru și un strop de ulei de măsline extravirgin.

Timp de preparare:
– Pregătire: 20 minute
– Gătire: 2 ore
– Total: 2 ore 20 minute

Sfaturi utile:
– Pentru sos mătăsos și bine legat, mențineți fierberea la foc mic; bulele trebuie să fie rare și mici. Fierberea agresivă întărește carnea și tulbură sosul.
– Dacă doriți un sos mai dens, pasați 2–3 linguri de legume din oală și încorporați piureul înapoi în tocăniță în ultimele 10 minute.
– Alegeți un vin roșu sec cu tanin moderat (de tip Merlot sau Fetească Neagră); folosiți același vin și la masă pentru armonie.