Va propunem o plăcintă creață cu caise și căpșuni, preparată în casă cu foi subțiri de plăcintă, cremă de smântână cu vanilie și coacere dublă. Rețeta e inspirată dintr-o soufra grecească și poate fi făcută oricând, folosind fructe de sezon, eu am folosit caise și căpșuni, dar merge la fel de bine cu piersici, zmeură sau afine.
Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de aproximativ 28 × 35 cm. Timpi: 20 minute pregătire, 40 minute coacere, 1 oră total.
Ingrediente principale: 400 g foi subțiri de plăcintă (nu foietaj), 150 g unt topit, 6 ouă, 400 g smântână fermentată 24% grăsime, 250 ml lapte, 200 g zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon, un praf de sare, aproximativ 700 g fructe (caise, căpșuni, piersici, zmeură, afine), 50 g fulgi de migdale și 2 linguri zahăr pudră pentru decor.
Am pregătit ingredientele: foile, untul topit și răcit puțin, ouăle, smântâna, laptele, zahărul și fructele tăiate felii. Alegerea fructelor e la latitudinea fiecăruia, în funcție de sezon; combinația de caise cu căpșuni a funcționat foarte bine aici.
Prima operațiune este rumenirea foilor plisate. Cuptorul se preîncălzește la 180 °C cu ventilație (sau treaptă medie spre înaltă pe gaz). În tavă tapetată cu hârtie de copt așezați foile plisate pe lung, unele lângă altele, asemenea unui evantai. Peste ele turnați untul topit, având grijă să ajungă în toate zonele. Tava se coace 15 minute la 180 °C; după 10 minute este bine să o întoarceți pentru o rumenire uniformă.
Între timp se prepară crema: într-un bol mare se pune smântâna, ouăle, laptele, zahărul, vanilia și un praf de sare. Se amestecă bine cu telul până se omogenizează. Crema este gata rapid și nu cere fierbere separată.
După prima coacere scoateți tava și turnați crema peste foile rumenite, imediat. Aranjați rapid feliile de caise pe lung, printre crestele foilor, apoi completați cu feliile de căpșuni. Presărați fulgii de migdale peste suprafață și dați tava din nou la cuptor pentru aproximativ 25 minute la 180 °C. La jumătatea timpului e util să întoarceți tava ca să se rumenească uniform.
După ce scoateți plăcinta din cuptor, presărați zahăr pudră vanilat, mai ales dacă fructele sunt ușor acrișoare. Lăsați prăjitura să se răcorească în tavă cam 30 de minute înainte de porționare. Rezultatul: margini și creste crocante, mijloc cremos datorită cremei de smântână cu vanilie, iar feliile de fructe conservă culoarea și aromele proaspete. Se poate porționa în bucăți mai mari sau mai mici, după preferință.
Rețeta e versatilă: pe aceeași structură puteți face variante cu prune toamna, versiuni sărate cu brânză (burek) sau plăcinte pentru post cu mere, nuci și stafide. Pe canalul Savori Urbane există și rețete video și o colecție dedicată rețetelor cu căpșuni: gem, dulceață, sirop, cheesecake, prăjituri, torturi și înghețate.
Vă tentează să încercați această combinație de foi crocante și cremă de smântână cu fructe?
Sună bine, dar ai pus prea mult zahăr; eu pun mai puțin.
Am tot văzut plăcinte cu foi dar asta cu caise + căpșuni suna bine, serios. eu aș pune puțin zahăr vanilat extra în cremă, mie îmi place mai dulce, dar depinde de fructe — dacă-s acrișoare pune mai mult pudră la final. foile fragede astea dacă le încingi puțin în tigaie, nu doar la cuptor, ies și mai crocante (dar atenție, se ard ușor).
mai o chestie: dacă vrei să nu iasă prea moale la mijloc, lasă tava 10-15 min la temperatura camerei înainte de porționat, se întărește crema. poți înlocui smântâna cu iaurt grecesc (mai light) dar textura se schimbă, ramane mai acru.
ps: fulgii de migdale prăjiți puțin înainte sunt mult mai mișto — dau aroma aia de nucă. daaa, și taie fructele mai groase dacă nu vrei să se lipească de foi, mie mi s-a întâmplat o dată, am scos jumătate pe jos 🙂
foarte bună, dar prea dulce pt gustul meu, mai puțin zahăr.