Când vrei ceva rapid, savuros și cu aer de picnic, o tartă rustică cu roșii și brânză de capră e soluția sigură. Rețeta de mai jos combină texturi crocante cu ingrediente cremoase și puțin muștar, potrivită pentru prânz, cină lejeră sau pentru a impresiona fără bătaie de cap. Tarta rustică provine din bucătăriile rurale europene, unde foița simplă pliată peste umplutură permite foarte multe variante; astăzi combinația cu roșii și brânză de capră rămâne preferată datorită echilibrului între aciditate și consistență cremoasă.
Pentru aluat pornești de la o bază fragedă: 250 g făină și 125 g unt rece tăiat cubulețe, amestecate rapid până devin nisipoase, cu mici bucăți de unt, exact ce trebuie pentru o crustă sfărâmicioasă. Adaugi un ou și 10–20 ml apă rece, doar cât să lege compoziția, modelezi un disc și îl ții 30 de minute la frigider. Răcirea e esențială: untul păstrează structura și aluatul va rămâne crocant la coacere.
Umplutura are în centru roșiile, 300 g de cherry sau roșii mici feliate, ușor scurse ca să nu umezească aluatul. Un truc simplu: după feliare lasă-le 10 minute într-o strecurătoare cu puțină sare, apoi tamponează-le cu hârtie pentru a elimina excesul de suc. Pentru legătura cremoasă, amesteci 80 g smântână pentru gătit cu un ou, o linguriță muștar Dijon și un cățel de usturoi ras. O linguriță de miere e opțională, folosită doar pentru a tempera aciditatea roșiilor, nu pentru a transforma tarta în desert. Încorporezi 150 g brânză de capră, 100 g în crema de smântână și restul presărat deasupra la asamblare. Condimentezi cu oregano și cimbru, proaspete sau uscate, și asezonezi cu sare și piper. Două linguri de ulei de măsline adaugă textură și aromă.
Întinzi aluatul pe hârtie de copt într-un cerc de 28–30 cm; presari o lingură de pesmet fin în centru pentru a absorbi eventualul suc și lași o margine liberă de 4–5 cm pe care o pliezi peste umplutură. Torni crema în mijloc, întinzi ușor, aranjezi feliile de roșii într-un strat ușor suprapus, presari restul de brânză și stropești cu o lingură de ulei de măsline. Marginea se pliază peste umplutură, formând cute rustice, farmecul tartei rustice stă în imperfecțiuni. Unge aluatul cu un ou mic bătut pentru o crustă aurie și presară puțin pesmet sau griș pe margine înainte de coacere.
Coace tarta într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 30–35 minute, până când aluatul e auriu și umplutura s-a închegat. Dacă vrei o culoare mai intensă, poți prelungi cu 3–5 minute la 210°C la final. După coacere, las-o 10 minute pe tavă, apoi mut-o pe un grătar pentru încă 5 minute înainte de feliere; răcirea ușoară ajută umplutura să se stabilizeze și previne scurgerea.
Se consumă ușor călduță sau la temperatura camerei, garnisită cu frunze proaspete de busuioc sau cimbru și puțin piper proaspăt măcinat. Se potrivește bine cu o salată verde simplă cu oțet balsamic pentru contrast. Timpul efectiv de lucru este de aproximativ 55–60 minute, la care se adaugă 30 minute de răcire a aluatului, deci estimează cam 85–90 minute până la prima felie.
Sfaturi practice: pentru un fund crocant, încălzește tava în cuptor înainte de a așeza tarta; dacă roșiile sunt foarte zemoase, stropeste-le ușor cu puțin oțet și lasă-le la scurs, apoi tamponează; poți adăuga coajă rasă de lămâie în umplutură pentru prospețime sau puțin parmezan ras pe margini pentru extra savoare. Pași simpli care păstrează textura și aroma echilibrate.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece (82% grăsime): 125 g
– Ou pentru aluat: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Apă rece: 10 ml
– Sare: 3 g
– Roșii cherry sau mix: 300 g
– Brânză de capră: 150 g
– Smântână pentru gătit (30% grăsime): 80 ml
– Ou pentru umplutură: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Muștar Dijon: 5 g
– Usturoi ras: 3 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Miere (opțional): 5 g
– Oregano uscat sau frunze proaspete: 1 g sau 1 lingură
– Cimbru uscat sau frunze proaspete: 1 g sau 1 lingură
– Sare fină: 3 g
– Piper proaspăt măcinat: după gust
– Ou mic bătut pentru uns: 30 g
– Pesmet fin sau griș fin: 10 g
– Frunze de busuioc sau cimbru pentru servire: 1 lingură
Vrei să încerci și o variantă cu vinete sau dovlecei în locul roșiilor?
da, ok, tarta asta e buna. dar nu te lua dupa poza: rosiile alea scurg. pune pesmet serios, altfel faci o balta. eu am folosit dovlecei o data. tai felii subtiri, le scot cu sare 10 min si le tamponez bine. la cuptor sunt mai uscate si nu stric aluatul. branza de capra? pune si putin parmezan ras pe margini, da un gust bun. si nu uita tava preincalzita, chestie simpla care face tot. vezi sa nu supracoaci prea mult, se usuca. bine, ms.