Publicul românesc apreciază combinațiile simple și pline de satisfacție: o tartă cu roșii și brânză de capră e rețeta care amintește imediat de plăcintele țărănești, arome mediteraneene și seri petrecute la masă cu prietenii. Astăzi prezentăm o tartă rustică cu aluat fraged, umplutură de roșii, ceapă călită și brânză de capră, suficientă pentru patru porții și coaptă în cuptorul de acasă.
Aluatul fraged se prepară din ingrediente uzuale: 200 g făină albă, 100 g unt rece tăiat cuburi, un ou, o jumătate de linguriță de sare și 15–30 ml apă foarte rece, după necesitate. Într-un bol încorporezi făina cu sarea, adaugi untul rece și îl freci cu degetele sau folosești robotul de patiserie până obții firimituri mai mari. Pui oul și o lingură de apă, frămânți foarte puțin doar cât să lege; dacă aluatul pare prea uscat, mai adaugi încă o lingură de apă. Formezi un disc, îl înveli în folie și îl ții 30 de minute la frigider. Un mic sfat pentru un aluat și mai fraged: ține bolul, făina și untul puțin la rece înainte de a începe, pare mai ceremonios, dar merită.
Pentru umplutură folosești 250 g roșii cherry sau prune, tăiate felii subțiri (5–7 mm). Presari puțină sare și le lași 10 minute într-o strecurătoare, apoi le tamponazezi cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta sucul în exces; asta împiedică tarta să iasă apoasă. O ceapă roșie mică (80 g) o călești într-o lingură de ulei de măsline 3–4 minute la foc mediu până se înmoaie ușor, adaugi apoi un cățel de usturoi tocat mărunt pentru 30 de secunde și oprești focul. Sosul care le leagă este simplu: o lingură ulei de măsline, o linguriță oțet balsamic, o linguriță muștar Dijon, o jumătate de linguriță miere, jumătate de linguriță de sare și un sfert de linguriță piper negru; amesteci și stropești roșiile cu el.
Brânza de capră maturată, 180 g, o sfărâmi, iar jumătate din cantitate o răspândești peste patul de ceapă, apoi așezi feliile de roșii într-un strat ușor suprapus. Torni sosul, presari cimbru, o linguriță frunze proaspete sau jumătate de linguriță uscat, și adaugi restul brânzei. Dacă dorești, poți pune și 10 frunze mici de busuioc rupte, pentru un plus de prospețime. Intinzi aluatul (aproximativ 28–30 cm diametru, 3–4 mm grosime) și îl transferi pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lași o margine liberă de 4–5 cm și plisezi marginile peste umplutură, formând cute rustice. Unge marginile cu un ou mic bătut și, dacă vrei mai mult crocant, presari o lingură de parmezan ras.
Cuptorul se preîncălzește la 200°C, funcție sus-jos. Coace tartele 30–35 minute până când aluatul devine auriu și crocant, iar roșiile se caramelizează ușor. După coacere las-o 10 minute pe tava fierbinte, apoi transferă pe un grătar pentru încă 5 minute înainte de a o felia, o răcire scurtă stabilizează umplutura și împiedică curgerea când o servești. Se servește caldă sau la temperatura camerei, ideal alături de frunze de rucola stropite cu puțin ulei de măsline și oțet balsamic; poate fi servită ca fel principal ușor sau ca aperitiv.
Timpul de preparare este prietenos: 25 minute pentru pregătire plus 30 minute de răcire pentru aluat și 30–35 minute de coacere. Dacă numeri doar timpul efectiv de lucru ajungi la 55–60 minute; cu timpul de răcire inclus, 85–90 minute. Sfaturi practice: dacă roșiile sunt foarte zemoase, presară o linguriță de pesmet fin sau griș (5 g) peste stratul de ceapă înainte de a așeza roșiile, pentru a absorbi umiditatea; poți înlocui până la 50 g din făină cu făină integrală pentru o textură mai rustică. Pentru un aluat extra fraged, răcește ingredientele 10 minute înainte de a începe, poate părea meticulos, dar rezultatul se vede.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt rece (82% grăsime): 100 g
– Ou: 1 bucată
– Apă foarte rece: 15 ml
– Sare (aluat): 3 g
– Roșii cherry sau prune: 250 g
– Brânză de capră maturată: 180 g
– Ceapă roșie: 80 g
– Usturoi: 5 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Oțet balsamic: 5 ml
– Muștar Dijon: 5 g
– Miere: 3 g
– Sare (umplutură): 3 g
– Piper negru: 0.25 linguriță
– Cimbru proaspăt: 1 linguriță (sau 0.5 linguriță uscat)
– Busuioc (opțional): 10 frunze
– Ou (pentru uns): 1 bucată
– Parmezan ras (opțional): 10 g
– Pesmet fin (opțional): 5 g
Încotro preferi să mergem: clasică, cu făină integrală sau cu adaos de ierburi în aluat?
Întrebare rapidă: dacă înlocuiesc 50 g din făina albă cu făină integrală și adaug 1 linguriță de oregano uscat în aluat, o să iasă la fel de fragedă și nu prea densă tartă asta rustică cu roșii și brânză de capră, sau e mai bine să reduc puțin apa/untul ca să compensez?