Această rețetă îmbină arome familiare cu simplitate: o tartă rustică cu roșii și brânză de capră, făcută acasă, ideală atât vara, când roșiile sunt bine coapte, cât și pentru un prânz fără pretenții. Rețeta pune față în față un aluat fraged, o cremă aromată de brânză de capră și roșii suculente, aplicând tehnici simple din bucătăria franțuzească și mediteraneană: aluat rece, ingrediente proaspete și coacere pe o suprafață bine încinsă pentru o crustă crocantă.
Pentru aluat, pune 250 g făină albă și 1/2 linguriță sare. Taie 125 g unt rece (82% grăsime) în cubulețe și încorporează-l în făină cu vârful degetelor până obții firimituri groase, cu bucăți de mărimea unei boabe de mazăre. Adaugă un ou (~50 g) bătut și 2 linguri apă foarte rece (30 ml) și frământă foarte puțin până se leagă; dacă e necesar adaugă încă 1 lingură apă (15 ml). Formează un disc, învelește-l și dă-l la rece 30 de minute. Răcirea e esențială: untul rece păstrează textura fragedă și stratificată a aluatului.
Între timp pregătește roșiile: feliază 400 g roșii mixte (prunișoare, cherry, heirloom) în felii de circa 0, 5 cm și presară puțină sare. Așază feliile pe prosoape de hârtie 10–15 minute pentru a elimina excesul de suc; asta previne o tartă cu baza umedă, lucru nedorit pentru o tartă rustică crocantă. Pentru crema de sub roșii, amestecă 80 g cremă de brânză de capră sau ricotta cu 1 linguriță muștar Dijon (5 g), 1 linguriță oțet balsamic (5 ml), 1 linguriță miere (7 g), 2 căței de usturoi tocați fin (6 g), 1 lingură ulei de măsline (15 ml), 1/4 linguriță sare și 1/4 linguriță piper negru măcinat, până obții o compoziție omogenă.
Preîncălzește cuptorul la 200°C și pune înăuntru o tavă mare să se încălzească; coacerea pe o tavă fierbinte contribuie decisiv la o bază crocantă. Întinde aluatul pe hârtie de copt într-un cerc de 28–30 cm în diametru, cu grosimea de aproximativ 3–4 mm, și lasă-l pe hârtie, e mult mai simplu astfel. Întinde crema de brânză în centru, lăsând o margine liberă de 4–5 cm. Presară jumătate din cele 250 g brânză de capră maturată, fărâmițată, și 1 linguriță frunze de cimbru proaspăt (sau 1/2 linguriță uscat). Aranjează feliile de roșii, alternează culorile, adaugă o ceapă roșie mică feliată subțire (80 g) și stropește cu încă 1 lingură ulei de măsline (15 ml). Presară restul de brânză de capră.
Pliază marginile aluatului peste umplutură, formând pliuri rustice. Dacă aluatul se rupe, reunește marginile cu puțin albuș sau cu bucăți mici de aluat; nu trebuie perfecțiune, aspectul rustic face parte din farmec. Unge marginile cu un ou mic bătut și, dacă dorești, presară 1 lingură parmezan ras (10 g) pentru mai multă aromă. Trage hârtia cu tarta pe tava încinsă și coace 35–40 minute la 200°C, până când aluatul devine rumen-auriu și roșiile ușor caramelizate.
Lasă tarta să se odihnească 10 minute pe un grătar înainte de a o muta sau tăia. Presară frunze proaspete de busuioc rupte (6–8 frunze) chiar înainte de servire; prospețimea busuiocului completează brânza de capră și roșiile fără a le domina. Taie în patru porții generoase și servește caldă sau la temperatura camerei, simplă sau alături de o salată verde stropită cu puțin ulei de măsline și oțet.
Timpul total de lucru este 65–70 minute, plus 30 minute pentru răcirea aluatului (95–100 minute incluzând răcirea). Sfaturi practice: pentru un fund mai crocant coace pe o tavă preîncinsă sau pe piatră de copt și scurge cât mai mult suc din roșii înainte de a le așeza. Poți înlocui până la 30% din făină (75 g) cu făină integrală pentru o tentă mai rustică și un gust mai intens. Dacă aluatul se rupe la pliere, mici retușuri cu albuș sau bucățele de aluat rezolvă rapid situația.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece 82% grăsime: 125 g
– Ou (pentru aluat): 1 bucată (aprox. 50 g)
– Apă foarte rece: 30 ml (2 linguri) + opțional 15 ml (1 lingură)
– Sare (pentru aluat): 3 g (1/2 linguriță)
– Brânză de capră maturată, fărâmițată: 250 g
– Cremă de brânză de capră sau ricotta: 80 g
– Roșii mixte: 400 g
– Ceapă roșie mică: 80 g
– Usturoi: 6 g (2 căței)
– Ulei de măsline: 30 ml (2 linguri)
– Muștar Dijon: 5 g (1 linguriță)
– Oțet balsamic: 5 ml (1 linguriță)
– Miere: 7 g (1 linguriță)
– Sare (pentru umplutură): 3 g (1/2 linguriță)
– Piper negru măcinat: 1/4 linguriță
– Frunze de cimbru proaspăt: 1 linguriță (sau 1/2 linguriță uscat)
– Ou mic (pentru uns marginea): 1 bucată
– Parmezan ras fin (opțional): 10 g (1 lingură)
– Frunze de busuioc proaspăt: 6–8 frunze
Cu ce vei servi această tartă la următoarea masă?
Fii primul care comentează