Când tartele rustice au devenit un simbol al prânzurilor lejere, această rețetă cu roșii și brânză de capră e perfectă pentru o masă simplă, dar aranjată, fie în familie, fie pentru un coș de picnic. Rețeta pune cap la cap elemente clasice: un aluat fraged, inspirat din tartele franțuzești, și o umplutură mediteraneană cu roșii, ceapă și brânză de capră, iar tehnicile sunt accesibile oricui a mai lucrat cu făină.
Aluatul fraged se face în mod tradițional, din făină, unt rece, ou și puțină apă foarte rece. Amesteci făina cu sarea, frămânți rapid untul cu vârful degetelor până obții un aspect nisipos, cu bucăți vizibile de unt, asta garantează fragilitatea la final. Adaugi oul bătut și o lingură de apă rece, frămânți doar atât cât trebuie și, dacă e nevoie, mai pui încă o lingură până aluatul se leagă. Formezi un disc, îl înfășori și-l ții la rece 30 de minute; răcirea face diferența între o crustă fermă și una care se lasă la copt. Un mic pont: dacă ai timp, răcește și bolul sau făina câteva minute, ca untul să rămână cât mai rece.
Pentru umplutură alege roșii cherry mix sau roșii prună mici, tăiate în jumătăți. Pregătești un dressing simplu din ulei de măsline, oțet balsamic, muștar Dijon, miere, usturoi tocat, cimbru uscat sau proaspăt, sare și piper. Amesteci roșiile cu felii subțiri de ceapă roșie și lași 10 minute la marinat, apoi scurgi puțin lichidul în exces pentru a nu înmuia baza tartei. Textura și echilibrul acidității vin din acest sos care leagă ingredientele, iar combinația dintre brânza de capră maturată și crema de brânză de capră oferă consistență cremoasă.
Preîncălzești cuptorul la 200°C, căldură sus-jos. Întinzi aluatul pe o suprafață ușor înfăinată într-un cerc de aproximativ 28–30 cm și 3–4 mm grosime și îl muți pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. La centru întinzi crema de brânză de capră, lăsând o margine liberă de 4–5 cm, apoi presari jumătate din brânza fărâmițată. Așezi roșiile și feliile de ceapă uniform, presari restul de brânză și asezonezi cu piper. Marginea aluatului se pliază peste umplutură, creând acel aspect rustic, neregulat, care nu cere precizie, doar grijă să nu se desfacă.
Înainte de coacere unge marginile cu ou bătut; poți presăra parmezan ras dacă vrei o crustă mai sărată și mai rumenă. Coace tarta 30–35 de minute la 200°C, până când aluatul e aurit și crocant, iar roșiile ușor confiate. După ce scoți tarta, las-o 10 minute să se așeze; apoi presari frunze tocate de busuioc sau cimbru pentru prospețime. Se servește ușor caldă sau la temperatura camerei, tăiată în patru felii, însoțită de o salată verde simplă și un strop de ulei de măsline.
Timpul efectiv de lucru este de circa 55–60 minute, la care se adaugă 30 minute pentru răcirea aluatului, deci în jur de 85–90 minute incluzând acea pauză. Sfaturi practice: pentru un aluat extra fraged menține ingredientele reci și lucrează rapid; dacă roșiile sunt foarte zemoase, sărează-le ușor și lasă-le într-o strecurătoare 10 minute pentru a elimina lichidul în exces; pentru un plus de aromă poți adăuga coajă rasă de lămâie în crema de brânză sau câteva semințe de chimion ușor prăjite pe margine.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt rece (82% grăsime): 100 g
– Ou: 1 bucată
– Apă foarte rece: 15 ml
– Sare: 3 g
– Roșii cherry mix sau roșii prună mici: 250 g
– Brânză de capră maturată, fărâmițată: 150 g
– Cremă de brânză de capră: 80 g
– Ceapă roșie: 70 g
– Usturoi: 6 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Oțet balsamic: 10 ml
– Muștar Dijon: 5 g
– Miere: 7 g
– Cimbru uscat sau frunze proaspete: 1 g (uscat) / 1 linguriță (proaspete)
– Sare fină pentru asezonare: 3–4 g
– Piper negru: după gust
– Ou pentru uns: 30 g
– Parmezan ras (opțional): 10 g
– Frunze proaspete de busuioc sau cimbru: 5 g
Vrei o versiune cu aluat integral sau rămâi la rețeta clasică cu făină albă?
Fii primul care comentează