Din bucătăria italiană care îmbină de secole prospețimea lămâii cu savoarea parmezanului apare o versiune rapidă și elegantă de tagliatelle cu lămâie și parmezan. Rețeta arată cum câteva ingrediente simple și familiare pot fi transformate într-un sos cremos ce îmbracă perfect pastele, fie că gătești în oraș sau la țară.
Pentru patru porții folosește 400 g tagliatelle proaspete sau 350 g uscate, având la bază unt nesărat și ulei de măsline extravirgin. Untul topit împreună cu uleiul dau textură și luciu; un cățel de usturoi tocat foarte fin, călit 20–30 de secunde, poate aduce o notă subtilă fără să preia gustul. Coaja fin rasă de la două lămâi și 60 ml suc de lămâie oferă parfumul citric, echilibrat de 150 ml smântână pentru gătit (30–32% grăsime) pentru o consistență catifelată. 120 g parmezan proaspăt ras aduce sare și umami, iar puțin piper negru proaspăt măcinat și un strop de fulgi de ardei iute sunt opționale pentru cei care vor iuțeală. Verdeața, busuioc sau pătrunjel tocat, se adaugă la final pentru prospețime.
Fierbe pastele în aproximativ 3 litri de apă cu 12–15 g sare. Pastele proaspete au un timp de gătire scurt, 2–3 minute, iar cele uscate 7–9 minute; trebuie să rămână al dente. Păstrează circa 200 ml din apa în care au fiert pastele înainte de a le scurge, acea apă amidonoasă e esențială pentru legarea sosului. Într-o tigaie mare topești 50 g unt la foc mediu și adaugi 30 ml ulei de măsline; dacă folosești usturoi, pune-l doar cât să-și elibereze aroma, fără să se rumenească. Adaugi coaja și sucul de lămâie, apoi smântâna. Lasă compoziția să ajungă la o fierbere ușoară și să se îngroașe puțin, amestecând.
Pentru un sos lucios și neted, toarnă inițial 100 ml din apa de la paste și amestecă până se formează o emulsie. Adaugă apoi pastele scurse și amestecă energic 30–60 de secunde la foc mic. Încorporezi treptat parmezanul ras, omogenizând continuu; ajustezi consistența cu încă 30–80 ml din apa de la paste, până când sosul acoperă uniform tagliatellele. Regula de aur: oprește focul înainte de a adăuga toată cantitatea de parmezan, astfel căldura reziduală va topi brânza fără a o face granulară. La final încorporezi verdeața tocată și mai verifici gustul, corectând cu sare, piper sau câteva picături de suc de lămâie.
Servește imediat, de preferat pe farfurii ușor încălzite, cu parmezan ras suplimentar și, dacă dorești, felii subțiri de lămâie alături. Un fir de ulei de măsline extravirgin pus la sfârșit aduce un luciu apetisant. Timpul total de preparare e redus: aproximativ 8 minute pentru pregătiri și 12 minute pentru gătit, deci în jur de 20 de minute până la servire, ideal pentru o cină rapidă cu aer de restaurant.
Sfaturi practice: rade doar partea galbenă a cojii de lămâie pentru că partea albă e amară; dacă folosești paste proaspete folosește mai puțină apă păstrată pentru sos, deoarece ele eliberează mai mult amidon și sosul leagă rapid; și, foarte important, adaugă parmezanul cu focul oprit pentru a evita separarea sosului. Nimic complicat, doar atenție la detalii și mișcări rapide la final, bucătăria italiană are multe trucuri simple care salvează mesele făcute în grabă.
Ingrediente și gramaje
– Tagliatelle proaspete: 400 g
– Tagliatelle uscate: 350 g
– Unt nesărat: 50 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Lămâi netratate (coaja rasă + suc): 2 bucăți (60 ml suc)
– Parmezan proaspăt ras: 120 g
– Smântână pentru gătit: 150 ml
– Usturoi: 1 cățel (opțional)
– Busuioc sau pătrunjel: 10–12 frunze / 1 legătură mică
– Sare fină pentru sos: 8–10 g
– Sare pentru apa de paste: 12–15 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Fulgi de ardei iute: 1 praf mic (opțional)
– Lămâie pentru servire: 1 bucată (felii subțiri, opțional)
Te tentează să încerci varianta cu paste proaspete sau preferi mereu pe cele uscate?
Fii primul care comentează