Când în bucătărie plutește mirosul de paste și ciuperci prăjite, parcă te teleportezi într-o trattoria italiană, cu muzică în surdină și o pâine crocantă pe masă. Această rețetă prezintă tagliatelle cu ciuperci și usturoi, îmbogățite de o cremă fină de parmezan, gătite rapid acasă, în jur de 30 de minute, perfectă pentru o cină rapidă sau pentru a impresiona prietenii.
Pentru patru porții ai nevoie de aproximativ 400 g tagliatelle și cam 500 g ciuperci feliate, fie champignon, fie un mix pentru mai multă profunzime. Fierbe pastele în multă apă cu sare; scurge-le cu un minut înainte de timpul indicat pe pachet, astfel rămân al dente. Păstrează circa 200 ml din apa în care au fiert pentru a subția sosul dacă va fi nevoie. Într-o tigaie mare, încingi două linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare și sotezi ciupercile în două ture, pentru a evita aglomerarea; fiecare tur se rumenește 4–5 minute, până când își eliberează apa și se colorează. Pune-le temporar pe o farfurie. Un truc: pentru o rumenire frumoasă, nu le miști prea mult în primele două minute și nu adăuga sare până când nu s-au colorat, altfel vor lăsa prea multă apă.
După ce scoți ciupercile, redu focul la mediu și adaugă 40 g de unt. Când se topește, pune 4 căței de usturoi tocați fin și lasă-i doar 30–40 de secunde, cât să elibereze aroma, fără să se rumenească. Adaugă apoi 250 ml smântână pentru gătit și 100 ml lapte integral; la foc mic lasă să fiarbă ușor circa 2 minute. Pune treptat 120 g parmezan ras fin, amestecând continuu până se topește și sosul devine cremos. Dacă sosul e prea dens, subțiază-l cu 60–80 ml supă de legume sau cu apa păstrată de la paste. Potrivește cu sare (1–1, 5 lingurițe), piper negru măcinat (1/2 linguriță) și, dacă vrei puțină iuțeală, 1/4 linguriță fulgi de ardei iute. Pentru un accent proaspăt, adaugă 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie.
Reintroduci ciupercile rumenite în tigaie și adaugi tagliatellele fierte. Pune 50–100 ml din apa păstrată și amestecă 30–60 de secunde la foc mic, până sosul se leagă de paste. Când textura e omogenă și lucioasă, oprești focul și presari două linguri de pătrunjel proaspăt tocat. Verifică din nou sare și piper și e gata de servit. La masă poți adăuga încă 20 g parmezan ras și un strop de ulei de măsline; piperul proaspăt măcinat completează bine farfuria.
Timpul total e în jur de 30 de minute, 10 pentru preparare și 20 pentru gătit, făcând rețeta ideală pentru cine vrea ceva rapid și gustos. Câteva sfaturi practice: folosește apa amidonoasă de la paste pentru a menține sosul cremos; dacă acesta se întărește după ce ajunge pe farfurie, adaugă câte 1–2 linguri de apă fierbinte și amestecă. Pentru aromă suplimentară, poți sota 30 de secunde o crenguță de cimbru sau o frunză de salvie în unt înainte de a pune usturoiul, apoi o scoți.
Ingrediente și gramaje
– Tagliatelle: 400 g
– Ciuperci feliate (champignon sau mix): 500 g
– Usturoi: 4 bucăți
– Unt: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Smântână pentru gătit: 250 ml
– Lapte integral: 100 ml
– Parmezan ras: 120 g
– Supă de legume sau apă de la paste: 60 ml
– Pătrunjel proaspăt: 2 linguri
– Sare fină: 1 linguriță
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/4 linguriță
– Coajă rasă de lămâie (opțional): 1/2 linguriță
Preferi varianta simplă, doar cu ciuperci, sau una cu mix de ciuperci și un strop de cimbru?
Fii primul care comentează