Dacă gătești acasă și vrei ceva rapid, sănătos și plin de arome, somonul la cuptor cu lămâie și ierburi este o opțiune excelentă, fie pentru o cină obișnuită, fie pentru o masă mai festivă. Tradițional, pe malul Mediteranei sau în satele nordice, peștele asezonat cu ierburi și lămâie a fost folosit pentru a evidenția gustul natural; astăzi această combinație rămâne apreciată în meniurile sănătoase și în bucătăriile care caută simplitate fără să piardă savoarea.
Rețeta folosește fileuri de somon cu piele, parfumate cu coajă și suc de lămâie, unt opțional și un mix de pătrunjel, mărar și cibuleț, plus usturoi, sare și piper. Înainte de gatit, pornește cuptorul la 200°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt; astfel reduci munca de curățare după. Pentru marinadă amestecă uleiul de măsline cu coaja rasă de lămâie, sucul de lămâie, usturoiul zdrobit, sarea, piperul și ierburile tocate. Omogenizează bine; dacă preferi un gust de citrice mai intens, adaugă puțină coajă rasă în plus, dar cu măsură.
Șterge fileurile cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umezeala în exces; așază pielea în jos în tavă pentru o coacere uniformă și pentru a proteja carnea. Unge fiecare bucată cu marinada de lămâie și ierburi, pune deasupra felii subțiri de lămâie și, pentru mai multă suculență, distribuie cubulețele de unt rece printre fileuri. Alternativ, toarnă în tavă 20 ml apă sau vin alb sec; lichidul va forma o sosare ușoară și va împiedica uscarea, util mai ales pentru fileuri subțiri.
Coacerea este între 12 și 15 minute, în funcție de grosimea fileurilor; pentru fileuri de aproximativ 2 cm, 10–12 minute sunt, de obicei, suficiente. Somonul este gata când se desface ușor în fulgi și rămâne suculent în centru. Lasă o odihnă scurtă de circa 3 minute după ce îl scoți din cuptor, astfel sucurile se vor reîmpărți și vei tăia mai ușor. Dacă vrei o indicație precisă, măsoară temperatura internă: 50–52°C pentru un mijloc mediu-suculent și 54–56°C pentru bine făcut.
Pentru fileuri foarte groase sau cu piele mai densă, folosește metoda în două etape: coacere acoperită ușor cu folie timp de 8 minute, apoi 5–7 minute fără folie pentru a obține o ușoară rumenire. Fii atent la sare dacă folosești unt sărat; ajustează la final gustul gustând sosul din tavă. La servire păstrează sucul aromat din tavă peste somon și asociază-l cu legume la abur sau sote, cartofi noi copți sau orez simplu; felii proaspete de lămâie și un strop de ierburi tocate completează armonios aromele.
Timpul total de pregătire este eficient: aproximativ 10 minute pentru preparare și 12–15 minute pentru gătit, deci în 22–25 minute ai pe masă un preparat arătos și gustos, fără complicații. Rețeta e suficient de flexibilă pentru mici ajustări: poți renunța la unt, regla cantitatea de lichid din tavă sau înlocui vinul cu supă ușoară de legume. Bucură-te de contrastul dintre pielea crocantă și miezul fragil al somonului; pentru consistență încearcă un termometru de carne.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon, cu piele: 4 buc, 170 g fiecare (680 g total)
– Lămâie mare: 1 buc, cca 120 g (coajă rasă fin și 30 ml suc)
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt rece: 30 g, tăiat cubulețe
– Pătrunjel proaspăt tocat: 10 g
– Mărar proaspăt tocat: 10 g
– Cibuleț tocat: 5 g
– Usturoi zdrobit: 9 g (3 căței)
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Felii subțiri de lămâie: 2–3 buc, cca 20 g
– Apă sau vin alb sec: 20 ml
Ce garnitură crezi că se potrivește cel mai bine alături de somon?
Fii primul care comentează