Oricine gătește acasă poate transforma un pui întreg într-un preparat principal plin de aromă și suculent, aromatizat cu lămâie, usturoi și rozmarin, gătit simplu în cuptor. Rețeta îmbină obiceiul fripturii de duminică cu note mediteraneene, coaja de lămâie și rozmarinul au fost folosite mult timp în bucătărie, de la mesele țăranilor până la reinterpretările contemporane din restaurante; aici rămân la îndemâna oricui, fără nevoie de o diplomă de bucătar.
Mai întâi rade fin coaja unei lămâi și stoarce sucul ambelor; păstrează două-trei felii pentru a le pune în cavitate. Mixează coaja rasă și două treimi din sucul de lămâie cu 40 ml ulei de măsline, 6 căței de usturoi zdrobiți, frunzele tocate de rozmarin și condimentele, 12 g sare fină și 3 g piper negru măcinat, până obții o pastă vâscoasă. Uscă foarte bine puiul cu prosoape de hârtie; acesta este secretul pentru o piele crocantă, nu vreo magie. Ridică ușor pielea de pe piept și întinde pe sub ea jumătate din pastă, pentru ca aromele să pătrundă în carne, apoi unge exteriorul cu restul.
Umple cavitatea cu două crenguțe de rozmarin și feliile de lămâie, leagă picioarele cu sfoară de bucătărie și pliază vârfurile aripilor sub spate, astfel puiul se va coace uniform. Dacă vrei să planifici din timp, lasă puiul la marinat 30 de minute la temperatura camerei sau între 2 și 12 ore în frigider; dacă îl ții la rece, scoate-l cu 30 de minute înainte de coacere ca să nu fie prea rece când îl bagi în cuptor.
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Așază puiul pe un grătar într-o tavă sau direct în tavă și toarnă 100 ml apă în tavă, asta ajută la menținerea unei umidități controlate și previne fumul nedorit. Coace la 200°C pentru primele 20 de minute, ca pielea să se rumenească bine; apoi redu temperatura la 180°C și continuă coacerea aproximativ 45 de minute, stropind puiul de 2–3 ori cu sucul din tavă pentru a păstra carnea suculentă. Dacă optezi pentru unt, folosește 30 g pentru glazurare sau sos: toarnă-l topit peste pui în ultimele 10 minute pentru luciu și un plus de savoare.
Verifică temperatura internă în partea groasă a pulpei; când ajunge la 75–78°C și sucurile ies clare, puiul este gata. Timpul total de coacere pentru un pui de 1, 5 kg este în jur de 65 de minute. Scoate puiul din cuptor și lasă-l să se odihnească 10 minute, acoperit lejer cu folie, pentru ca sucurile să se redistribuie și tranșarea să fie mai ușoară.
Pentru un sos rapid, degresează sucul din tavă, adaugă restul de suc de lămâie după gust și, dacă vrei un sos lucios, montează-l cu 10–20 g unt rece la final. Tranșează puiul și stropește fiecare bucată cu sosul obținut. Servește-l alături de garnituri simple, precum cartofi copți, legume la cuptor sau o salată verde; un praf de coajă de lămâie rasă și câteva frunzulițe de rozmarin proaspăt încheie farfuria fără efort.
Timp estimat: pregătire 20 minute (plus marinare recomandată 30 minute), gătire 65 minute, total 85 minute sau 115 minute dacă incluzi marinarea mai lungă. Pentru o piele și mai crocantă, usucă foarte bine puiul înainte de a-l unge și pornește coacerea la 200°C. Ca să rămână suculent, nu depăși 78°C la temperatura internă și lasă-l să se odihnească 10 minute înainte de tranșare. Folosește coaja rasă fin, evitând partea albă, dacă dorești o aromă de lămâie mai clară, și păstrează sucul rămas pentru a-l folosi în sos la final.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1500 g
– Lămâi: 2 bucăți (cca 250 g; se folosesc coaja rasă și sucul)
– Usturoi: 6 căței (cca 18 g), zdrobiți
– Rozmarin proaspăt (frunzele tocate): 6 g
– Rozmarin proaspăt (crenguțe pentru cavitate): 2 bucăți
– Ulei de măsline: 40 ml
– Unt: 30 g (opțional, pentru glazurare/sos)
– Sare fină: 12 g
– Piper negru măcinat: 3 g
– Apă (pentru tavă): 100 ml
Tu cum ai prefera să servești acest pui, cu cartofi, legume la cuptor sau altceva?
Fii primul care comentează