Au fost vremuri când puiul la cuptor era mâncarea simplă de duminică; azi rămâne o alegere clasică, dar îmbogățită cu note moderne de lămâie și ierburi care aduc prospețime și parfum. Rețeta pleacă de la un pui întreg, uns cu unt, usturoi și ierburi proaspete, copt pe un strat de legume și stropit cu vin alb și suc de lămâie, o combinație testată în bucătăriile casnice și în restaurantele care caută puntea între comfort food și fine dining, fără excese.
Pornește prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și pregătește o tavă adâncă; hârtia de copt sau o ungere ușoară cu ulei împiedică lipirea. Puiul, în jur de 1, 4–1, 6 kg, se tamponează bine cu prosoape de hârtie ca să nu rămână umed, asta ajută pielea să se rumenească uniform. O lămâie se taie felii subțiri pentru cavitate, cealaltă se rade fin și se stoarce pentru coajă și suc; aproximativ 30–40 ml suc sunt suficienți. Nu e nevoie de diploma în chimie, doar un răzuitor și puțină răbdare.
Pentru pasta care va merge și sub piele, combină 40 g unt moale cu 30 ml ulei de măsline, 5 căței de usturoi zdrobiți, 10 g sare fină, 3 g piper negru măcinat, 1 linguriță boia dulce și 1 linguriță muștar Dijon. Adaugă coaja rasă de lămâie și ierburile tocate: 2 crenguțe de rozmarin și 4 de cimbru proaspăt (sau echivalentul uscat). Vei obține o pastă aromată care pătrunde bine în carne și formează un strat gustos la coacere.
Desprinde cu blândețe pielea de pe piept, fără a o rupe, și întinde jumătate din pastă sub piele direct pe carne; cealaltă jumătate maseaz-o pe exteriorul puiului. Umple cavitatea cu câteva felii de lămâie și 1–2 crenguțe de ierburi, leagă picioarele cu sfoară de bucătărie și pliază aripile sub corp pentru o prezentare clasică și pentru coacere uniformă.
Pe fundul tăvii pune o ceapă galbenă tăiată felii groase, 2 morcovi tăiați bastonașe și 2 tije de țelină feliate. Toarnă 150 ml vin alb sec sau, dacă preferi fără alcool, aceeași cantitate de supă de pui; dacă folosești supă și vrei mai multă aciditate, adaugă 1 linguriță oțet de vin alb. Completează cu 150 ml apă și așază puiul cu pieptul în sus, apoi stropește-l cu sucul de lămâie.
Coace inițial la 200°C pentru 20 de minute, ca să prindă culoare, apoi redu temperatura la 180°C și continuă 40–50 de minute. Semnele că e gata: sucurile ies clare și temperatura internă ajunge la 72–74°C în partea groasă a pieptului și 75–78°C la pulpă. La jumătatea timpului stropește puiul cu sosul din tavă; dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă ușor cu folie. Aici bucătăria va mirosi a ierburi și lămâie, iar vecinii s-ar putea întreba dacă nu cumva e festin, e doar aroma care circulă.
Scoate puiul din cuptor și lasă-l să se odihnească 10–15 minute, acoperit lejer, ca sucurile să se redistribuie și carnea să rămână suculentă. Între timp poți degresa sosul din tavă și, dacă vrei o consistență mai legată, pasează parțial legumele sau strecoară sosul; pentru un sos mai cremos poți adăuga la final 20 ml smântână pentru gătit sau, varianta clasică, încorporezi 10 g făină în legume înainte de a pune lichidele.
Taie în porții: piept, pulpe și aripi, așezate pe patul de legume coapte și stropite cu sosul de lămâie și ierburi. Presară pătrunjel proaspăt tocat și adaugă felii subțiri de lămâie pentru prospețime. Durata totală e în jur de 80–90 de minute, cu 20 de minute de pregătire și 60–70 de minute de gătire.
Câteva sfaturi practice: pentru piele extra-crocantă lasă puiul neacoperit în frigider 2–4 ore sau peste noapte și tamponează-l din nou înainte de a aplica pasta; dacă nu folosești vin, folosește supă de pui; pentru sos mai gros folosește făină sau smântână, după gust. Rețeta funcționează bine atât pentru mesele în familie, cât și când vrei ceva simplu dar bine făcut, ingrediente clare și tehnică care se completează.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 g – 1.6 kg
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 250 g)
– Unt moale: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi: 5 căței (15–20 g)
– Sare fină: 10 g
– Piper negru măcinat: 3 g
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe (sau 1 g uscat)
– Cimbru proaspăt: 4 crenguțe (sau 1 g uscat)
– Pătrunjel proaspăt: 1 legătură mică (15 g)
– Vin alb sec (sau supă de pui): 150 ml
– Apă: 150 ml
– Ceapă galbenă: 1 bucată (120 g)
– Morcovi: 2 bucăți (200 g)
– Țelină apio: 2 tije (120 g)
Personal, aș recomandă ca garnitură cartofii la cuptor pentru o combinație clasică și consistentă; orezul e o variantă mai lejeră și se potrivește bine dacă preferi texturi moi; o salată simplă aduce prospețime și echilibrează grăsimea puiului, alegerea depinde de ce îți dorești: confort, ușurință sau prospețime.
Fii primul care comentează