Pentru cei care apreciază mâncarea simplă, dar plină de savoare, această rețetă descrie pas cu pas cum să pregătești un pui la cuptor cu ierburi, lămâie și usturoi, acasă. Practica coacerii păsărilor datează de mii de ani, însă instrumentele moderne, termometre pentru carne, tăvi cu grătar și cuptoare precise, facilitează acum obținerea unui pui fraged la interior și crocant la exterior, fără complicații.
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200 °C, cu ventilație sus-jos. Într-un bol, combină ulei de măsline extravirgin cu 60 ml suc de lămâie și coaja rasă a unei lămâi, adaugă șase căței de usturoi zdrobiți, rozmarin și cimbru proaspăt tocate, oregano uscat, sare și piper. Vei obține o pastă aromată care va condimenta uniform puiul. Șterge bine puiul cu prosoape de hârtie; uscarea este esențială pentru o piele cu adevărat crocantă. Cu degete curate desprinde ușor pielea de pe piept și pulpe, creând buzunare; pune jumătate din această pastă sub piele, iar restul freacă-l pe exterior, astfel aromele vor pătrunde și în carne, nu doar la suprafață.
Introdu în cavitatea puiului jumătățile de lămâie și doi căței de usturoi întregi, apoi leagă picioarele cu sfoară alimentară pentru o coacere uniformă. Așază puiul cu pieptul în sus pe un grătar așezat deasupra tăvii sau direct într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Toarnă în tavă 100 ml apă; dacă vrei un sos mai complex, poți înlocui 50 ml cu vin alb sec, dar nu este obligatoriu. Presară bucățele de unt peste pui pentru un luciu plăcut și un gust mai bogat.
Coace la 200 °C timp de 45 de minute, apoi stropește puiul cu sucurile din tavă ca să rămână suculent. Continuă coacerea încă 25 de minute până când pielea devine rumenă și crocantă și temperatura internă în cel mai gros segment al pulpei ajunge între 75 și 78 °C. Un termometru pentru carne este foarte util; introdu-l fără a atinge osul pentru o citire corectă. După coacere transferă puiul pe un platou și acoperă-l ușor cu folie de aluminiu; lasă-l să se odihnească 10 minute ca sucurile să se redistribuie și carnea să rămână fragedă la tăiere.
Pentru un sos rapid, pune tava pe aragaz la foc mediu și răzuiește ușor depunerile caramelizate de pe fund cu o lingură. Adaugă 50–80 ml apă dacă e nevoie și lasă să fiarbă 2–3 minute, apoi strecoară sosul. Porționează puiul scoțând pulpele și aripile, apoi feliază pieptul. Servește puiul cu aromele din tavă și presărat cu pătrunjel proaspăt tocat; felii suplimentare de lămâie oferă prospețime. Garnituri simple, precum legume coapte, orez sau o salată verde, sunt acompaniamente potrivite pentru acest pui.
Câteva recomandări practice: tamponează puiul foarte bine înainte de a aplica pasta pentru o piele extra crocantă și, dacă dorești, ridică temperatura la 220 °C în ultimele 8–10 minute de coacere. Sarea aplicată cu aproximativ 30 de minute înainte de introducerea în cuptor ajută la o distribuție mai bună a aromelor și la sucuri mai echilibrate. Folosește un termometru pentru carne pentru siguranță: 75–78 °C în zona cea mai groasă a pulpei, fără a atinge osul, este temperatura de referință.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1400 g
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 300 g); coaja unei lămâi rasă fin + 60 ml suc
– Usturoi: 8 bucăți (40 g)
– Ulei de măsline extravirgin: 40 ml
– Unt: 30 g
– Sare fină: 12 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Rozmarin proaspăt, tocat: 5 g
– Cimbru proaspăt, tocat: 5 g
– Oregano uscat: 2 g
– Apă: 100 ml
– Vin alb sec (opțional): 50 ml
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 10 g
Ce garnitură ai alege pentru a acompania acest pui la cuptor?
Fii primul care comentează