Mulți dintre noi păstrăm rețete care ne duc înapoi la bucătăriile calde din copilărie, iar această tartă rustică cu mere și scorțișoară e exact genul de preparat ce îmbină simplitatea cu aromele clasice, făină, unt, mere și condimente, pentru a obține o tartă pe care o poți pregăti acasă, în cuptorul propriei bucătării. Rețeta de față descrie pas cu pas cum se obține aluatul fraged, cum se pregătesc merele și cum se asamblează totul pentru a obține margini ușor rumene și o umplutură suculentă, suficientă pentru patru porții.
Pentru aluat vei avea nevoie de 200 g făină albă, 120 g unt rece tăiat cuburi, 30 g zahăr pudră, aproximativ 2 g sare, un gălbenuș de circa 18 g și 30–40 ml apă foarte rece; opțional 1 linguriță extract de vanilie (5 ml). Într-un bol se combină făina cu sarea și zahărul pudră, apoi se încorporează untul rece frecând rapid cu vârful degetelor până obții firimituri mai mari. Adaugă gălbenușul, vanilia și 30 ml apă rece și frământă foarte scurt, doar până se leagă; dacă aluatul pare prea uscat, completează cu 5–10 ml apă. Formează un disc, învelește-l în folie și dă-l la frigider 30–45 minute, timp în care glutenul se relaxează și untul se răcește din nou, acest pas contribuie la o textură fragedă.
Pentru umplutură pregătește 500 g mere ferme, precum Golden, Jonagold sau Idared: curăță-le, scoate cotoarele și taie felii de 3–4 mm. Amestecă feliile cu 60 g zahăr brun, o linguriță și jumătate de scorțișoară măcinată (aprox. 3 g), 10 g amidon de porumb, 15 ml zeamă de lămâie și, opțional, un vârf de 1/4 linguriță nucșoară măcinată; lasă 10 minute ca merele să elibereze puțin suc. Dacă sunt foarte zemoase, poți crește amidonul la 12–14 g sau să scurgi o parte din lichid înainte de asamblare, pentru a evita o tartă prea umedă.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul într-un cerc de aproximativ 28–30 cm diametru și 3–4 mm grosime. Transferă aluatul pe tavă, așază merele în centru lăsând o margine liberă de 4–5 cm și presară bucățele de unt de 20 g peste mere. Îndoaie marginile aluatului peste umplutură, formând acea bordură rustică caracteristică unei galette reușite.
Unge marginile cu un ou mic bătut și presară 1–2 linguri zahăr tos (10–20 g) pe margini, eventual și puțin peste mere pentru o crustă ușor crocantă. Coace 30–35 minute la 200°C, apoi reduce la 190°C pentru încă 5–10 minute, până când aluatul capătă o nuanță rumen-aurie și merele devin fragede și suculente. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperă-le ușor cu folie de aluminiu. Scoate tarta pe un grătar și las-o să se odihnească 15–20 minute înainte de porționare, pentru ca sucurile să se stabilizeze.
Poate fi servită călduță, simplă, sau cu o lingură de iaurt grecesc rece ori smântână ușor bătută; pentru un plus de dulceață, 1–2 linguri de miere sau un sos de caramel sărat pot fi adăugate, dar rămân opționale. Textura rămâne fragedă și aromele se echilibrează și la temperatura camerei. Timp total: pregătire 25 minute plus 30–45 minute de răcire a aluatului, coacere 35–45 minute, total undeva între 1 h 30 min și 1 h 55 min, în funcție de cuptor și de grosimea felilor de mere. Un truc pentru o bază mai crocantă este să presari 1–2 linguri pesmet fin sau migdale măcinate pe aluat, sub mere, pentru a absorbi excesul de umiditate; de asemenea, pentru un plus de aromă poți adăuga în aluat 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie sau în umplutură 20 g stafide hidratate 10 minute în 30 ml rom.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 200 g
– Unt (82% grăsime): 120 g
– Zahăr pudră: 30 g
– Sare: 2 g
– Gălbenuș: 1 bucată (≈18 g)
– Apă foarte rece: 30 ml
– Extract de vanilie (opțional): 5 ml
– Mere ferme: 500 g
– Zahăr brun: 60 g
– Scorțișoară măcinată: 3 g
– Amidon de porumb: 10 g
– Zeamă de lămâie: 15 ml
– Nucșoară măcinată (opțional): 1/4 linguriță
– Unt (pentru umplutură): 20 g
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată
– Zahăr tos (pentru presărat): 10 g
Vrei să încerci și o variantă cu pere sau cu un strop de rom în umplutură?
Fii primul care comentează