Plăcintă rustică cu roșii și brânză de capră – rețetă ușoară și savuroasă pentru 4 porții

Păstrează aroma verii în bucătărie: astăzi preparăm o tartă rustică cu roșii și brânză de capră, ideală pentru cine liniștite acasă, unde roșiile coapte se întâlnesc cu delicatețea brânzei. Rețeta combină tehnici clasice de patiserie cu ingrediente la îndemână, iar la final obții o tartă cu margini crocante și centru cremos, ușor de realizat chiar și de cei fără multă experiență. Istoric vorbind, tartele rustice provin din bucătăria țărănească europeană, când aluatul acoperea umpluturi proaspete de sezon; astăzi varianta cu brânză de capră și roșii îmbină tradiția cu gusturile moderne.

Pentru aluat, pornești de la o bază fragedă: combină 220 g făină albă cu 1/2 linguriță sare și încorporezi 120 g unt rece tăiat cuburi până obții firimituri grosiere, cu bucăți vizibile de unt. Apoi adaugi un ou și 2–3 linguri de apă rece, frămânți rapid până se leagă și formezi un disc pe care îl răcești 30 de minute. Păstrează totul rece și lucrează repede pentru un aluat sfărâmicios, dacă stai prea mult, untul se înmoaie și tarta va fi mai puțin crocantă.

Umplutura e simplă și plină de caracter: 250 g brânză de capră proaspătă amestecată cu 80 g smântână pentru gătit, un ou, o linguriță muștar Dijon, un cățel mic de usturoi ras și puțin cimbru. Condimentezi cu 1/4 linguriță piper negru și aproximativ 1/4 linguriță sare. Mixează până obții o cremă omogenă, destul de legată încât să rămână pe aluat, dar suficient de moale pentru a contrasta cu roșiile.

Roșiile pot fi mixte, prunișoare, cherry sau felii din roșii mari. Taie-le în felii de 5–7 mm sau jumătăți dacă sunt mici, presară 1/2 linguriță sare și, dacă sunt foarte acrișoare, 1/2 linguriță zahăr. Lasă-le într-o sită 10–15 minute să elimine excesul de suc și tamponează-le ușor cu prosoape de hârtie; un truc simplu pentru a evita o tartă umedă la bază. Stropește apoi roșiile cu o lingură ulei de măsline.

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Întinde aluatul pe hârtie de copt într-un disc de aproximativ 28–30 cm diametru, grosime 3–4 mm, și transferă hârtia pe tavă. Presară o lingură de parmezan ras fin sau puțin pesmet pe centru, va absorbi sucul roșiilor, și întinde crema de brânză peste acest strat protector. Așază roșiile într-un singur strat, ușor suprapuse, presară frunze de busuioc proaspăt rupte și, dacă dorești, câteva picături de oțet balsamic pentru un contrast ușor acidulat.

Pliază marginile aluatului peste umplutură, ciupind din loc în loc pentru a sigila, și unge marginile cu un ou mic bătut. Coace tarta 30–35 de minute la 200°C, până când aluatul devine rumen-auriu și roșiile ușor caramelizate. Dacă marginile se rumenesc prea tare, acoperă-le parțial cu folie de aluminiu. După coacere las-o 10 minute să se odihnească înainte de a o porționa.

Se servește caldă sau la temperatura camerei, simplă sau alături de o salată verde stropită cu oțet balsamic. Pentru un mic accent dulce-sărat, poți turna un fir de miere peste roșiile calde; nu e obligatoriu, dar dă un gust surprinzător de bun. Dacă preferi o variantă mai sărată, poți înlocui parțial brânza de capră cu 50 g feta bine scursă sau telemea, ajustând sarea din cremă.

Timpul total necesar este în jur de o oră și jumătate: aproximativ 30 de minute pentru pregătire, inclusiv scurgerea roșiilor, 30 de minute pentru răcirea aluatului și 30–35 de minute pentru coacere. Câteva sfaturi practice: menține ingredientele reci pentru un aluat fraged, poți răci tarta montată 10 minute înainte de coacere pentru mai multă fermitate, iar dacă roșiile lasă mult suc, presară o lingură de pesmet sau griș fin peste cremă înainte de a pune roșiile.

Ingrediente și gramaje

– Făină albă: 220 g
– Unt rece (82% grăsime): 120 g
– Ou: 1 bucată (cca 50 g)
– Apă rece: 20 ml
– Sare: 3 g
– Brânză de capră proaspătă (chevre): 250 g
– Smântână pentru gătit (30% grăsime): 80 g
– Ou: 1 bucată (cca 50 g)
– Muștar Dijon: 5 g
– Usturoi (mic): 3 g
– Cimbru uscat sau frunze proaspete: 1/2 linguriță sau 1 lingură
– Piper negru: 1/4 linguriță
– Sare (pentru cremă): 1–2 g
– Roșii mixte: 400 g
– Ulei de măsline: 10 ml
– Sare (pentru roșii): 3 g
– Zahăr (opțional): 2 g
– Busuioc proaspăt: 1 lingură
– Oțet balsamic (opțional): 5 ml
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată
– Parmezan ras fin sau pesmet fin: 10 g
– Fulgi de sare (opțional): cantitate mică
– Piper proaspăt: cantitate mică

Îți surâde ideea unei cine relaxate în jurul unei tarte rustice ca aceasta?