Arome de vară revin imediat când discutăm despre tarte simple, rustice și pline de gust; aici găsim o tartă cu roșii și brânză de capră făcută acasă, cu un aluat fraged și o umplutură suculentă, ideală pentru o masă relaxantă în bucătărie sau o cină lejeră în sufragerie. Rețeta îmbină tehnici clasice de patiserie cu ingrediente mediteraneene familiare, rezultând o tartă crocantă la exterior și moale în interior, în care roșiile coapte se combină cu nota ușor acidă a brânzei de capră.
Aluatul pornește de la o bază simplă: făină tip 550, unt rece, un ou și puțină apă foarte rece, plus sare. Untul se taie cubulețe și se freacă rapid în făină până când textura seamănă cu niște firimituri; apoi se încorporează oul și cantitatea mică de apă pentru a lega compoziția. Este esențial să lucrezi repede și cu ingrediente reci, ca aluatul să rămână fraged. Formează un disc, învelește-l în folie și dă-l la rece cam 30 de minute, timp potrivit pentru a pregăti celelalte ingrediente și pentru a-ți aminti că răbdarea în bucătărie dă rezultate bune.
Pentru umplutură, folosește aproximativ 300 g roșii; un amestec între roșii obișnuite feliate și roșii cherry tăiate pe jumătate funcționează foarte bine. Feliază roșiile cam 0, 5 cm, presară puțină sare și lasă-le 10 minute pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de suc; astfel eviți o tartă cu umiditate neplăcută. Ceapa roșie, tăiată subțire, și un cățel de usturoi tocat fin completează baza aromelor. Un strat subțire de muștar Dijon întins pe foaia de aluat (lăsând o margine liberă de 4–5 cm) aduce o notă acidă care contrastează plăcut cu brânza de capră. Presară pesmet fin sau griș pe bază pentru a absorbi sucul și, dacă dorești o nuanță de nucă, poți adăuga puțin parmezan ras.
Întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată într-un cerc de circa 28–30 cm și mută-l într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pune muștarul, apoi pesmetul, ceapa și usturoiul; așază feliile de roșii într-un strat ușor suprapus, stropește cu 2 linguri de ulei de măsline, asezonează cu sare și piper și sfărâmă brânza de capră deasupra. Presară frunze proaspete de cimbru sau oregano și pliază marginile aluatului peste umplutură, formând bordura rustică, nepretențioasă. Unge marginile cu un ou bătut pentru o culoare atrăgătoare la coacere.
Coace tarta într-un cuptor preîncălzit la 200°C, cu funcția sus-jos, timp de 30–35 de minute, până când aluatul devine rumen-auriu și roșiile se înmoaie și încep să se caramelizeze. Scoate tarta și las-o 10 minute pe un grătar înainte de a o tăia, astfel sucurile se vor așeza, nimeni nu vrea o tartă care se destramă la prima felie. Se servește plăcut caldă sau la temperatura camerei; frunze de rucola stropite cu o linguriță de ulei de măsline și puțin suc de lămâie aduc prospețime, iar cine dorește poate termina cu un fir foarte subțire de miere pentru contrast sau cu piper proaspăt măcinat.
Timpul total este rezonabil: aproximativ 25 de minute pentru pregătire plus 30 de minute de răcire a aluatului și 30–35 de minute la cuptor. Pentru un aluat și mai fraged, păstrează ingredientele reci și lucrează rapid; poți răci făina și bolul 10 minute înainte de a începe. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, mărește cantitatea de pesmet cu o lingură sau pre-coace baza aluatului 8 minute înainte de a pune umplutura. Pentru un gust mai sărat și mai intens, poți înlocui parțial brânza de capră cu 50 g telemea maturată, având grijă să ajustezi sarea.
Ingrediente și gramaje
– Făină tip 550: 250 g
– Unt rece (min. 82% grăsime): 125 g
– Ou (pentru aluat): 1 bucată (≈50 g)
– Apă foarte rece: 20–30 ml
– Sare (pentru aluat): 3 g
– Roșii (mix clase și cherry): 300 g
– Brânză de capră (buche sau rulou): 150 g
– Ceapă roșie: 80 g
– Usturoi tocat: 5 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Muștar Dijon: 5 g
– Ou mic (pentru uns): 40 g
– Frunze proaspete de cimbru sau oregano: 1 g
– Sare fină: 3–4 g
– Pesmet fin sau griș: 10 g
– Parmezan ras (opțional): 10 g
Ce preferi: mai multă brânză de capră sau un adaos de telemea maturată?
Fii primul care comentează