Povestea acestei tarte rustice cu mere și scorțișoară pornește din bucătăria de acasă și ajunge pe masa ta; rețeta explică cum să transformi merele ușor acrișoare într-un desert cald şi parfum at, cu un aluat fraged. Strămoșii plăcintelor simple cu fructe vin din tartele rurale europene, iar reinterpretările contemporane apar în bucătăriile urbane, aici ai o versiune simplă, pentru patru porții, care nu cere ustensile speciale, doar puțină răbdare și un cuptor.
Pentru aluat folosește elementele de bază: făină, unt rece și puțin zahăr. Amestecă făina cu zahărul și un praf de sare, adaugă untul tăiat cuburi și frământă rapid cu vârful degetelor sau folosește un blender de patiserie până obții o textură nisipoasă cu mici bucăți de unt. Adaugă treptat apa rece, doar cât să lege aluatul într-un disc compact; învelește-l în folie și lasă-l la frigider 30 de minute. Răcirea e esențială pentru fragilitatea aluatului, untul trebuie să rămână ferm, nu topit.
Umplutura este la fel de simplă și importantă: alege mere tari, de preferat un soi acru precum Granny Smith, curăță-le, scoate cotoarele și feliază-le subțire, în jur de 3–4 mm. Amestecă feliile cu zahăr brun, puțină făină, scorțișoară și, dacă dorești, puțină nucșoară. Un strop de zeamă de lămâie intensifică aromele și previne înnegrirea. Lasă merele câteva minute să elibereze un pic de suc, dar nu prea mult, nu vrei să obții o umplutură lichidă.
Întinde aluatul pe hârtie de copt, presărată ușor cu făină, într-un cerc de aproximativ 28–30 cm și grosime de 3–4 mm. Mută cercul cu hârtia pe tavă, pune merele în centru, lăsând o margine de 4–5 cm și răspândește bucățele de unt peste fructe. Pliază marginile peste umplutură, păstrând mijlocul deschis pentru aspectul rustic. Unge marginea cu puțin lapte sau ou bătut și presară zahăr brun pentru o crustă lejer crocantă.
Coace tarta la 200°C, funcție sus-jos, între 35 și 40 de minute, până când aluatul capătă o culoare aurie și merele sunt fragede. Dacă vezi că marginile se ard prea repede, acoperă-le ușor cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute. După coacere, scoate tarta pe un grătar și las-o 15–20 de minute să se stabilizeze sucurile; tăiată imediat, umplutura poate curge.
Se servește ușor călduță, simplă sau însoțită de o lingură de iaurt grecesc rece (50–70 g per porție) ori o cupă mică de înghețată de vanilie, combinații clasice care funcționează întotdeauna. Poți presăra puțină scorțișoară sau coajă fin rasă de lămâie pentru prospețime. Dacă merele sunt foarte zemoase, adaugă încă 5 g de făină sau 5 g de amidon de porumb în compoziție ca să eviți excesul de lichid. Pentru o crustă lucioasă și crocantă, unge marginile cu ou bătut și presară puțin zahăr granulat sau demerara înainte de coacere.
Timpul total de lucru este rezonabil: aproximativ 25 de minute de pregătire, plus 30 de minute de refrigerare pentru aluat și 35–40 de minute de coacere. Astfel, din momentul în care începi până la servire trec în jur de 60–65 de minute efective, sau 90–95 de minute incluzând răcirea aluatului.
Ingrediente și gramaje
– Făină tip 550: 200 g
– Unt rece 82% grăsime: 100 g
– Zahăr: 30 g
– Sare: 2 g
– Apă rece: 40 ml
– Ou mic (pentru uns, opțional): 1 bucată
– Mere: 500 g
– Zahăr brun (pentru umplutură): 60 g
– Făină (pentru umplutură): 10 g
– Scorțișoară măcinată: 3 g
– Nucșoară măcinată (opțional): 0, 5 g
– Zeamă de lămâie: 5 ml
– Unt (pentru umplutură): 20 g
– Zahăr brun (pentru presărat): 10 g
– Lapte (pentru uns): 15 ml
Ți-ar place o variantă cu aluat integral sau rămâi la rețeta clasică?
Fii primul care comentează