De secole, diverse culturi comemorează pe cei plecați, iar Italia are propria versiune culinară pentru 1 și 2 noiembrie: preparate care îmbină sobrietatea cu dulceața amintirilor. Obiceiurile locale, de la tartele bogate din sud până la biscuiții simpli din Milano, arată că mâncarea poate fi atât ritual, cât și alinare.
În multe zone din Italia, cele două zile ale morților sunt însoțite de delicii specifice, uneori migaloase și foarte dulci, asemănătoare obiceiului american de a oferi bomboane după întrebarea trick or treat. În Milano, însă, prevalează simplitatea: pan dei morti sunt biscuiți făcuți din biscuiți măcinați, combinați cu fructe uscate, nuci și arome. Inițial casnici, acești biscuiți se găsesc acum și în brutării, dar rămân nelipsiți de pe mesele acelor zile. Sunt ușor de preparat și păstrează prospețimea aproximativ 8–10 zile într-un recipient etanș.
Pentru circa 700 g pan dei morti sunt necesare ingrediente la îndemână: 250 g făină, 450 g biscuiți simpli, 200 g zahăr, 3 albușuri, 100 g stafide, 100 g smochine uscate, o mână de migdale sau nuci măcinate, jumătate de pahar de vin alb dulce (sau un amestec cu lichior aromat), o linguriță rasă de scorțișoară și o lingură de bicarbonat. La final, un praf fin de zahăr pudră le oferă aspectul cunoscut.
Prepararea e accesibilă chiar și pentru amatori: se înmoaie stafidele și se scurg, biscuiții se sfărâmă, iar migdalele sau nucile se macină împreună cu smochinele și eventual alte fructe uscate. Făina se combină cu bicarbonatul și scorțișoara, apoi se adaugă fructele măcinate și stafidele. Albușurile se bat spumă și se încorporează, după care se toarnă vinul dulce treptat până ce aluatul devine omogen. Se lasă la odihnit aproximativ 30 de minute, acoperit; dacă nu se leagă suficient, se ajustează cu puțină făină. Cuptorul se preîncălzește la 180°C, aluatul se porționează în biluțe de circa 25 g, se modelează ușor ovale și turtite și se coc 45 de minute sau până când exteriorul prezintă mici crăpături și e crocant, iar miezul rămâne moale. După răcire, se pudrează cu zahăr și se păstrează în borcane ermetice.
Pan dei morti arată ceva interesant: anumite tradiții îmbină severitatea amintirii cu gesturi practice și gusturi familiare. Rețeta milaneză valorifică resturi modeste, biscuiți, fructe uscate, albușuri, transformând ingredientele economice într-un produs de sezon, ceea ce reflectă adaptarea multor obiceiuri populare pentru a rămâne actuale. Acest tip de fursec nu e legat strict de o singură dată; poate fi făcut oricând, rezistă câteva zile și e potrivit ca mic cadou sau gustare la reuniuni de familie. Te-ai gândit vreodată să încerci o rețetă tradițională dintr-o altă țară pentru o ocazie specială în familie?
da, parca seamana cu cozonac vechi, dar mai usor de facut, ms pentru reteta