De secole fermierii și pomicultorii încrucișează mere pentru gust, textură și rezistență; azi două soiuri moderne, Kissabel și Red Moon, ies în evidență în Europa, Italia, Statele Unite și Australia. Aceste mere cu pulpă roșie au trezit interesul consumatorilor și al bucătarilor prin aspectul atipic și prin faptul că au rezultat din selecție naturală, nu din intervenții de laborator.
În Italia sunt uneori numite măr-căpșună, pentru că, pe lângă coaja colorată, au și miezul roșu. Este vorba despre două mărci protejate obținute după peste două decenii de încrucișări repetate între meri sălbatici asiatici și meri de consum. Speciile Malus Niedzwetzkyana și Malus Sieversii, folosite ca părinți, aduc pigmentul roșu și o rezistență mai ridicată la factorii de mediu, dar și o notă ușor acrișoară; de aceea au fost combinate cu soiuri mai dulci pentru a echilibra aroma și textură.
Selecția a început în anii 1990 în Franța, iar cultivarea sub protecție comercială s-a consolidat în Italia; ulterior producția s-a extins în Statele Unite, iar recent au apărut plantații și în Australia. Kissabel este probabil cel mai cunoscut dintre ele și există deja trei variante cromatice: Rouge, Orange și Jaune. Din punct de vedere vizual, paleta variază de la roz pal la roșu intens; la gust păstrează o prospețime echilibrată, mai degrabă moderat acidă decât dominant dulce, iar textura crocantă le face agreabile în consumul crud.
Dincolo de efectul vizual, aceste mere sunt bogate în antociani, pigmenți cu rol antioxidant care colorează și fructe precum murele sau coacăzele. Acești compuși sunt apreciați în nutriție pentru potențialul lor de protecție celulară, iar în gastronomie fructele cu pulpă roșie devin elemente vizuale foarte dorite pentru plating și deserturi. Se consumă cel mai frecvent crude, dar bucătarii le folosesc adesea pentru spectaculozitatea pe care o aduc în farfurii și în preparate care pun în valoare culoarea.
Piețele principale rămân cele europene, însă cererea pentru astfel de special fruits crește și în America de Nord, în America de Sud, precum și în Orientul Mijlociu și Extremul Orient. Din perspectiva agricultorilor, varietățile protejate implică reguli de plantare și gestionare sub licență, iar pentru consumatori reprezintă o noutate estetică și gustativă într-un sector care caută permanent diferențieri.
Kissabel este un exemplu clar de măr obținut prin selecție tradițională, care pune accent pe culoare și pe compuși bioactivi precum antocianii. Astfel de soiuri ilustrează modul în care încrucișările naturale pot combina rezistența speciilor sălbatice cu preferințele de gust ale consumatorilor. Creșterea cererii în Europa, SUA, America de Sud și Orient arată interesul pentru fructe cu poveste, valoare nutrițională și impact vizual.
Ai vrea să încerci un măr cu miez roșu sau preferi să rămâi fidel soiurilor clasice?
Fii primul care comentează