De generații, puiul întreg la cuptor a fost preparatul de weekend care aduna familia la masă, iar combinația clasică de lămâie și ierburi aromatice rămâne una dintre cele mai echilibrate și practice opțiuni, ușor de executat și cu rezultate constante. Mai jos găsești o rețetă detaliată pentru pui la cuptor cu lămâie și ierburi, explicată pas cu pas și completată cu recomandări practice, astfel încât să obții piele crocantă, carne suculentă și legume coapte pline de aromă.
Pornește cu cuptorul preîncălzit la 200°C, funcția sus-jos, și pregătește o tavă adâncă tapetată cu hârtie de copt sau unsă ușor cu ulei. Puiul, 1, 4–1, 6 kg, trebuie bine uscat cu prosoape de hârtie. Taie o lămâie în jumătăți și pe cealaltă în felii subțiri. Ridică ușor pielea de pe piept cu degetele, fără să o dezlipești complet, ca să formezi un buzunar pentru untul aromat.
Bate 40 g unt moale cu 1 cățel de usturoi zdrobit, 1 g sare, 1 g piper și o linguriță de coajă rasă de lămâie. Pune acest unt sub pielea pieptului și întinde-l uniform, va ajuta ca pieptul să rămână suculent și să prindă aromă de lămâie. Într-un bol combină 30 ml ulei de măsline, restul de usturoi zdrobit (4 căței), 9 g sare, 2 g piper măcinat, 1 linguriță de boia dulce și frunzele tocate de la 2 crenguțe de rozmarin și 4 crenguțe de cimbru (dacă folosești ierburi uscate echivalează cu 2 g rozmarin și 2 g cimbru). Adaugă sucul de la jumătatea de lămâie. Unge bine puiul pe toată suprafața cu acest amestec, frecând ușor pentru a fixa condimentele.
Umple cavitatea puiului cu jumătățile de lămâie stoarse, câteva felii de lămâie, o crenguță de rozmarin, două crenguțe de cimbru și o frunză de dafin. Leagă picioarele cu sfoară de bucătărie pentru a coace uniform. În tavă așază o ceapă galbenă mare tăiată felii (180 g), 2 morcovi tăiați bastonașe groase (200 g) și 2 tulpini de țelină apio tăiate bucăți (120 g). Toarnă 120 ml vin alb sec sau supă de pui, plus 100 ml apă, și presară un praf de sare peste legume. Așază puiul deasupra, cu pieptul în sus, și răspândește restul felilor de lămâie în jur.
Coacerea se realizează în două etape: 25 de minute la 200°C pentru a rumeni pielea, apoi reduce temperatura la 180°C și continuă 40–50 minute. Verifică dacă sucurile curg clare și, ideal, măsoară temperatura internă: 72°C în zona groasă a pieptului și 76–80°C la pulpă. La jumătatea timpului stropește puiul cu sosul din tavă; dacă lichidul scade prea mult, adaugă 50–80 ml apă fierbinte pentru a nu arde legumele și pentru a păstra sosul. Când e gata, scoate puiul și lasă-l să se odihnească 10–15 minute, acoperit lejer cu folie, acest pas permite sucurilor să se redistribuie, deci nu-l omite. Dacă vrei un sos mai concentrat, redu lichidul din tavă pe foc 3–5 minute.
Servește puiul porționat, însoțit de legumele coapte și stropit cu sosul din tavă. Alături poți pune un piure fin de cartofi sau o salată verde simplă, după preferință. Timpul total necesar este de aproximativ 85–95 minute: 20 minute pregătire și 65–75 minute coacere.
Sfaturi practice pentru rezultate mai bune: pentru piele extra crocantă, lasă puiul neacoperit în frigider 2–12 ore înainte de gătit, astfel suprafața se va usca ușor. Dacă lămâia e foarte acră și preferi un gust mai echilibrat, poți adăuga 1–2 lingurițe de miere în sos. Iar dacă folosești ierburi uscate în locul celor proaspete, scade temperatura finală cu 10°C și acoperă puiul lejer în ultimele 15 minute dacă se rumenește prea tare.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4–1.6 kg
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 250 g)
– Unt moale: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi: 5 căței (15–20 g)
– Sare fină: 10 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe sau rozmarin uscat: 2 g
– Cimbru proaspăt: 4 crenguțe sau cimbru uscat: 2 g
– Boia dulce: 1 linguriță (4 g)
– Vin alb sec sau supă de pui: 120 ml
– Ceapă galbenă mare: 180 g
– Morcovi: 2 bucăți (200 g)
– Țelină apio: 2 tulpini (120 g)
– Apă: 100 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
Ai încercat această combinație de lămâie și ierburi la pui sau ai vreo variantă preferată?
Fii primul care comentează