Aroma unei fripturi la cuptor care îmbină ierburi proaspete cu legume bine rumenite a fost întotdeauna un clasic al meselor de acasă, de la fripturile gătite lent ale bunicilor până la reinterpretările contemporane din bucătăriile urbane. Iată o versiune practică și clară pentru o friptură suculentă cu ierburi și legume coapte într-o tavă, ușor de făcut acasă, potrivită pentru prânz sau cină în familie.
Pornește de la bucăți groase de carne, fie pulpă de porc, fie pulpă de vită, în jur de 800 g tăiată în felii de 3–4 cm. Pregătește o marinadă simplă: 2 linguri ulei de măsline, 20 g unt moale, 4 căței de usturoi zdrobiți, 1 lingură rozmarin proaspăt tocat și 1 lingură cimbru tocat, 1 linguriță boia dulce, 1 linguriță muștar Dijon, 1 linguriță sare grunjoasă, 1/2 linguriță piper negru și 1 lingură suc de lămâie. Freacă bine carnea cu această pastă, astfel aromele pătrund și se formează o bază gustoasă pentru rumenire.
Taie legumele în bucăți potrivite: 400 g cartofi cuburi de 2–3 cm, 300 g morcovi feliați în bastonașe, 200 g ceapă roșie felii groase, 200 g dovlecel rondele și 100 g ardei kapia fâșii. Într-un bol, amestecă legumele cu 1 lingură ulei de măsline, 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și pune o tavă încăpătoare în cuptor ca să se încingă. Într-o tigaie grea, ideal din fontă, încinge bine la foc mare și rumenește carnea 1–2 minute pe fiecare parte, până prinde o crustă aurie, nu e nevoie să o gătești complet, doar să sigilezi sucurile. Scoate tava fierbinte, așază legumele într-un strat uniform, toarnă 150 ml supă de vită sau apă pe margini și pune bucățile de carne deasupra legumelor.
Coace la 200°C: pentru vită, dacă vrei un rezultat mediu (interior ușor roz), lasă 18–22 minute; pentru porc, care se recomandă bine făcut, lasă 25–30 minute. La jumătatea timpului întoarce carnea și amestecă ușor legumele, pentru o coacere uniformă. După scoatere, acoperă tava lejer cu folie de aluminiu și lasă carnea să se odihnească 8–10 minute, ca sucurile să se redistribuie și feliile să rămână suculente.
Dacă preferi un sos mai legat, adună sucurile din tavă într-o crăticioară și lasă-le să fiarbă 3–4 minute la foc mediu până scad ușor. Taie carnea felii groase și servește-o cu legumele coapte, stropite cu sosul din tavă; la final poți presăra puțin rozmarin și cimbru proaspăt pentru prospețime. Timpul total de pregătire este de aproximativ 45–50 minute: 15 minute pentru preparare și 30–35 minute pentru gătire, în funcție de tipul cărnii.
Câteva sfaturi practice: folosește un termometru pentru a controla cu precizie gradul de coacere, vită mediu 58–60°C la centru; porc bine făcut 68–70°C înainte de odihnă. Taie legumele în dimensiuni apropiate ca să se coacă uniform; cartofii mai mici se gătesc mai repede. Pentru o crustă mai intensă, poți folosi funcția grill în ultimele 2–3 minute, dar supraveghează atent ca să nu se ardă.
Ingrediente și gramaje
– Pulpă de porc sau vită: 800 g
– Ulei de măsline (pentru marinadă): 30 ml
– Unt: 20 g
– Usturoi: 4 bucăți
– Frunze de rozmarin proaspăt: 5 g
– Frunze de cimbru proaspăt: 5 g
– Boia dulce: 5 g
– Muștar Dijon: 5 g
– Sare grunjoasă: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Suc de lămâie: 15 ml
– Supă de vită sau apă: 150 ml
– Cartofi: 400 g
– Morcovi: 300 g
– Ceapă roșie: 200 g
– Dovlecel: 200 g
– Ardei kapia: 100 g
– Ulei de măsline (pentru legume): 15 ml
– Sare pentru legume: 3 g
– Piper pentru legume: 1 g
Ce combinație de legume ți-ar plăcea să încerci data viitoare la cuptor?
Fii primul care comentează