Când vrei ceva rapid, aromat și suficient de rafinat pentru o cină în familie sau o întâlnire cu prietenii, fileurile de somon cu ierburi și lămâie sunt o soluție excelentă. Rețeta de mai jos armonizează prospețimea lămâii cu verdețurile clasice și o ușoară notă de unt pentru luciu, pornind din bucătăria nordică tradițională și ajungând ușor pe mesele noastre contemporane. E un preparat întâlnit în multe variante regionale, de la pescăriile de coastă la localurile informale, și suficient de simplu pentru a-l repeta acasă fără complicații.
Prepararea este simplă: fileuri de somon așezate cu pielea în jos într-o tavă, o marinadă pe bază de ulei de măsline, suc și coajă de lămâie, usturoi, muștar, miere și verdețuri proaspete, cu opțiunea de capere pentru un contrast ușor sărat. Marinați peștele, păstrați puțin din marinadă pentru a glazura la final, apoi coaceți fileurile la 200°C pentru aproximativ 10–12 minute, în funcție de grosime. La final, un strop de unt topit aplicat pe fiecare bucată și câteva minute la grill sau sub rezistență aduc culoarea și luciul apetisant. Interiorul trebuie să rămână roz pal și să se desfacă ușor în fulgi; asta spune mai mult decât orice termometru, dar dacă folosiți unul, 52–55°C e intervalul ideal pentru suculență.
Un avantaj al rețetei este flexibilitatea: dacă vreți pielea crocantă, prăjiți scurt fileurile cu pielea în jos în tigaie, 2–3 minute la foc mediu, apoi terminați-le 6–8 minute la cuptor. Verdețurile proaspete, pătrunjel, mărar și cimbru, aduc prospețime; dacă folosiți uscate, puneți mai puțin, cam o treime din cantitatea proaspătă, adăugate în marinadă pentru eliberarea aromelor. Caperele sunt opționale, dar oferă un contrast plăcut; fulgii de ardei iute pot fi adăugați după gust, pentru cine vrea o ușoară tentă picantă.
Timpul total de pregătire e redus: aproximativ 10 minute pentru preparare și 12–15 minute de gătit, deci în 22–25 de minute aveți masa gata. Somonul se servește cald, cu felii subțiri de lămâie pentru prospețime, iar garnitura poate fi simplă: legume la abur, o salată verde crocantă sau o porție de orez fiert. Sosul rămas în tavă e ideal pentru a stropi fileurile la servire și completează bine gustul fără complicații.
Pașii importanți pe scurt: preîncălziți cuptorul la 200°C, preparați marinada cu jumătate din verdețuri, ungeți fileurile și coaceți-le pe raftul din mijloc, glazurați cu marinada păstrată și puțin unt, apoi presărați restul de verdețuri. Lăsați somonul să se odihnească două minute înainte de servire pentru stabilizarea sucurilor. Sfaturile practice de la final vă feresc de neplăceri mici: nu supraîncălziți miezul pentru a nu usca peștele și ajustați cantitatea de ierburi uscate dacă nu aveți proaspete.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Lămâie (coajă rasă fin și suc): 1 bucată, aprox. 50 ml suc
– Usturoi, tocați fin: 2 căței, 8 g
– Muștar Dijon: 1 linguriță, 5 g
– Miere: 1 linguriță, 7 g
– Sare fină: 1 linguriță, 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță, 2 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 linguriță, 1 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 2 linguri, 8 g
– Mărar proaspăt tocat: 1 lingură, 4 g
– Cimbru proaspăt tocat sau uscat: 1 lingură proaspăt, 3 g sau 1/2 linguriță uscat, 0, 5 g
– Capere scurse, tocate grosier (opțional): 1 lingură, 10 g
– Unt pentru finisare: 1 lingură, 15 g
– Felii subțiri de lămâie pentru decor: 1 bucată
Ce garnitură vi se pare cea mai potrivită pentru acest somon: legume la abur, orez fiert sau o salată crocantă?
Fii primul care comentează