Oricine gătește acasă poate prepara un somon la cuptor fraged și suculent, aromatizat cu lămâie și mărar, folosind ingrediente simple și câteva minute în bucătărie. Combinarea lămâii cu peștele provine din bucătăriile mediteraneană și nordică, unde acidul citric temperează grăsimea naturală a peștelui; această versiune rapidă e potrivită atât pentru o cină în familie, cât și pentru un prânz lejer.
Începe cu marinada: ulei de măsline, suc și coajă rasă de lămâie, usturoi zdrobit, sare, piper și cea mai mare parte din mărarul tocat. Răspândește amestecul peste fileurile curățate și şterse cu prosoape de hârtie; lasă pielea dedesubt pentru protecție și pentru a păstra frăgezimea. Lasă peștele 5-10 minute la temperatura camerei ca aromele să pătrundă uşor, nu este o marinadă de durată, ci o metodă rapidă de a lega ingredientele.
Dacă vrei pielea crocantă, încălzește tava goală în cuptor 5 minute, apoi pune fileurile cu pielea în jos direct pe suprafața încinsă. Dacă preferi textura mai moale, folosește hârtie de copt sau unge ușor tava cu ulei. Așază deasupra felii subțiri de lămâie și, dacă dorești, presară cubulețe de unt; untul este opțional, dar oferă o textură mai catifelată sosului din tavă.
Coace la 200°C între 12 și 15 minute, în funcție de grosimea fileurilor. Semnul că somonul e gata este când marginile devin opace, iar centrul păstrează o nuanță ușor roz; pentru cei care folosesc termometru, temperatura internă orientativă este 50-52°C pentru o gătire medie și 55°C pentru bine făcut. Nu-l ține prea mult în cuptor: somonul continuă să se gătească încă 1-2 minute după ce-l scoți, deci e bine să-l oprești când mai are puțin roz.
După ce scoți tava, lasă fileurile 2 minute să se odihnească, apoi transferă-le pe farfurii și stropește-le cu sucul din tavă. Presară restul de mărar proaspăt și, dacă vrei mai multă aciditate, adaugă felii proaspete de lămâie. Potrivește de sare doar dacă e nevoie; o linguriță în plus poate acoperi delicatețea somonului.
Ca garnitură merg legumele la cuptor, cartofii natur sau o salată verde crocantă, toate păstrând echilibrul preparatului fără să-l eclipseze. Dacă lămâile sunt foarte acre, păstrează 10-15 ml din sucul lor pentru a-l adăuga la final după gust. Timpul total pentru această rețetă este de 22-25 minute, ceea ce o face ideală pentru cine are puțin timp, dar vrea ceva simplu și bine făcut.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți x 180 g (720 g total)
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Suc de lămâie proaspăt: 40 ml
– Coajă rasă fin de lămâie: 5 g
– Mărar proaspăt tocat: 20 g
– Usturoi: 6 g (2 bucăți)
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Felii subțiri de lămâie: 60 g
– Unt: 20 g
Vezi să încerci varianta cu unt sau rămâi la opțiunea mai ușoară?
Fii primul care comentează