Acele amintiri de la mesele simple, când mirosul de unt și usturoi umplea bucătăria bunicii, se îmbină armonios cu această rețetă modernă și rapidă: tagliatelle cu ciuperci și usturoi, preparate într-o singură tigaie. Rețeta combină tehnici clasice de sotare și deglazare cu ingrediente la îndemână, pentru un sos cremos care leagă pastele, perfectă pentru o cină rapidă acasă sau în oraș, fără complicații.
Pune la fiert aproximativ 3 litri de apă cu 1, 5 lingurițe de sare. Când clocotește, adaugă 350 g tagliatelle și fierbe-le al dente, conform indicațiilor de pe ambalaj (de obicei 7–9 minute). Păstrează 150–200 ml din apa în care au fiert pastele; îți va folosi la legarea sosului. Scurge pastele și lasă-le deoparte.
Pentru ciuperci, folosește 500 g champignon proaspete, tăiate felii subțiri. Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare și sotează ciupercile în tranșe: pune 1 lingură de ulei de măsline (15 ml) și 20 g unt, apoi jumătate din ciuperci, având grijă să nu aglomerezi tigaia. Lasă-le 4–5 minute până se rumenesc și pierd apa, scoate-le și repetă cu restul de ulei, unt și ciuperci. Această metodă asigură o rumenire uniformă, merită efortul în plus.
Redu focul la mediu, readu toate ciupercile în tigaie și adaugă 4 căței de usturoi tocați fin. Sotează 30–40 de secunde, doar cât să se înmoaie usturoiul, fără să se ardă. Dacă vrei un pic de iuțeală, pune 1/2 linguriță de fulgi de ardei iute, opțional.
Urmărește deglazarea: toarnă 120 ml vin alb sec și lasă-l 1–2 minute la fiert, amestecând, până alcoolul se evaporă și lichidul se reduce la jumătate. Dacă nu folosești vin, adaugă 60–80 ml din apa păstrată de la paste și lasă un minut. Apoi toarnă 150 ml smântână lichidă pentru gătit și lasă să fiarbă ușor aproximativ 2 minute, până sosul se leagă. Potrivește de sare (aprox. 6 g) și piper proaspăt măcinat; pentru o notă fresh, poți adăuga 1 linguriță zeamă de lămâie.
Pune tagliatellele scurse în tigaie și amestecă 30–60 de secunde, încorporând treptat 50–120 ml din apa păstrată, până când sosul devine mătăsos și se lipește de paste. Oprește focul și încorporează 40 g parmezan ras fin și o legătură mică de pătrunjel tocat (aprox. 15 g). Amestecă ușor, gustă și ajustează condimentele. Servește imediat, în farfurii încălzite; un strop de ulei de măsline de calitate și parmezan suplimentar vor accentua luciul și aroma.
Timpul total de preparare e convenabil: aproximativ 10 minute pentru pregătire și 15 minute pentru gătit, deci în jur de 25 de minute de când pornești aragazul. Câteva sfaturi practice: gătește ciupercile în tranșe și nu le mișca prea mult în primele minute pentru a obține o rumenire bună; apa păstrată de la paste, bogată în amidon, va emulsiona sosul, așa că adaug-o treptat până atingi consistența dorită; dacă folosești ciuperci mai aromate, precum hribi sau pleurotus, combină-le pentru profunzime și reglează timpul de sotare în funcție de grosimea feliilor.
Ingrediente și gramaje
– Tagliatelle: 350 g
– Ciuperci champignon: 500 g
– Usturoi: 4 căței
– Unt: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Vin alb sec: 120 ml
– Smântână lichidă pentru gătit: 150 ml
– Parmezan ras: 40 g
– Pătrunjel proaspăt: 15 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: după gust
– Fulgii de ardei iute: 1/2 linguriță (opțional)
– Zeamă de lămâie: 1 linguriță (opțional)
Ți se pare suficient de cremos sosul sau preferi varianta cu mai mult parmezan?
Fii primul care comentează