Vă propun o rețetă tradițională și reconfortantă de pui la cuptor cu lămâie și ierburi aromate, ideală pentru o masă în familie sau o duminică relaxantă. Această rețetă pornește de la combinația clasică dintre carne și citrice pentru echilibrul dulce-acrișor, dar aduce atenție la piele și o umplutură de ierburi pentru aroma contemporană pe care o căutăm azi.
Mai întâi preîncălziți cuptorul la 200°C, modul sus-jos, și pregătiți o tavă adâncă tapetată cu hârtie de copt sau unsă ușor cu ulei. Puiul întreg, de aproximativ 1, 4–1, 6 kg, se usucă bine cu prosoape de hârtie; acest pas favorizează rumenirea pielii. Cu atenție, ridicați pielea de pe piept pentru a crea buzunare unde veți introduce un amestec aromat. Într-un bol, combinați 40 g unt moale cu un cățel de usturoi zdrobit, 1 linguriță cimbru uscat, 1 linguriță rozmarin uscat, 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper; dacă aveți ierburi proaspete folosiți crenguțele, dar varianta uscată funcționează la fel de bine. Întindeți această pastă sub pielea pieptului și masați ușor pentru a se distribui uniform, e un mic truc de bucătar care intensifică gustul cărnii.
În paralel, pregătiți o marinadă pentru exterior: 2 linguri ulei de măsline amestecate cu sucul de la o lămâie (aprox. 50 ml), restul de usturoi zdrobit, 1 linguriță boia dulce, 1/2 linguriță sare, 1/4 linguriță piper și restul ierburilor (1 linguriță cimbru și 1 linguriță rozmarin dacă ați folosit uscate). Ungeți întreaga suprafață a puiului cu acest mix, pentru a echilibra untul din interior cu aciditatea lămâii aplicate la exterior. Umpleți cavitatea puiului cu felii de lămâie și 2–3 crenguțe de ierburi proaspete, dacă le folosiți, apoi legați pulpele cu sfoară de bucătărie pentru o coacere uniformă.
Așezați în tavă un strat de legume: o ceapă mare tăiată felii, 2 morcovi tăiați bastonașe și 2 tije de țelină feliate. Turnați 150 ml supă de pui sau apă în tavă și așezați puiul deasupra, cu pieptul în sus. Coaceți 20 de minute la 200°C, apoi reduceți temperatura la 180°C și continuați coacerea încă 45–55 de minute. Verificați puiul: sucul care iese la înțepare trebuie să fie limpede și temperatura internă în partea cea mai groasă trebuie să atingă 75°C. Dacă pielea se rumenește prea tare, acoperiți ușor cu folie de aluminiu în ultimele 15–20 de minute; pentru piele crocantă, îndepărtați folia în ultimele 5 minute.
După ce scoateți puiul din cuptor, lăsați-l să se odihnească 10–15 minute pe un platou. În acest interval, amestecați legumele din tavă cu sucurile rezultate pentru a le îmbogăți cu aromele coapte. Tranșați puiul scoțând pulpele și aripile, apoi feliați pieptul; stropiți fiecare porție cu sucul din tavă pentru un plus de savoare. Serviți puiul fierbinte alături de legumele coapte și felii proaspete de lămâie pentru un plus de prospețime.
Timpul total este de aproximativ 80–90 de minute: 15 minute pentru pregătire și între 65 și 75 de minute pentru gătit. Ca sfat practic, dacă doriți un gust mai intens de lămâie, radeți coaja unei lămâi (aprox. 1 linguriță, 2 g) și adăugați-o în pasta de unt. Dacă folosiți doar ierburi uscate, frecați-le între degete înainte de a le adăuga pentru a elibera uleiurile esențiale. Iar pentru un sos rapid: strecurați sucurile din tavă, degresați, apoi fierbeți 3–4 minute cu 1 linguriță amidon dizolvată în 2 linguri apă, obținând aproximativ 200 ml sos.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 g/kg (1.4–1.6 kg)
– Lămâi: 2 bucăți (circa 250 g), una tăiată felii, una pentru suc (50 ml)
– Usturoi: 4 căței (12–15 g), zdrobiți
– Unt moale: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml (2 linguri)
– Sare fină: 6 g (1 linguriță)
– Piper negru măcinat: 2 g (1/2 linguriță)
– Cimbru uscat: 4 g (2 lingurițe) sau 6–8 crenguțe proaspete
– Rozmarin uscat: 4 g (2 lingurițe) sau 3–4 crenguțe proaspete
– Boia dulce: 3 g (1 linguriță)
– Supă de pui sau apă: 150 ml
– Ceapă mare: 180 g, tăiată felii
– Morcovi: 200 g, tăiați bastonașe (2 bucăți)
– Țelină apio: 120 g, feliate (2 tije)
Care este combinația ta preferată de ierburi pentru puiul la cuptor?
Fii primul care comentează